TENDANCES EN MATIÈRE DE SAVEURS ET DE PRODUITS 2019
Hela Spice Canada a mis à profit son réseau de ressources industrielles pour rechercher et découvrir les dernières tendances de l'industrie alimentaire.
Les consommateurs sont constamment à la recherche de nouveaux aliments « novateurs et attrayants » qui correspondent aux dernières tendances. La popularité croissante des « aliments à la mode » a poussé l'industrie de la transformation alimentaire à s'efforcer d'introduire constamment de nouveaux produits passionnants. Hela Spice Canada peut vous aider à élargir votre gamme de produits en proposant de nouvelles saveurs, apparences et différences structurelles pour séduire le consommateur.
Principales tendances alimentaires de 2019
- Étiquetage clair et transparence
- Développement durable
- Collations
- Végétarien, végétalien et flexitarien
- Réduction du sucre
- Kits repas, aides culinaires et livraison à domicile
Les consommateurs exigent une meilleure compréhension de ce qu'ils mangent. Cela a entraîné une demande parallèle pour des aliments à « étiquetage clair » ou des aliments dont les ingrédients sont facilement reconnaissables par le consommateur. Chez Hela Spice Canada, nous avons réussi à adapter des recettes industrielles existantes pour qu'elles répondent aux exigences d'étiquetage clair canadiennes et américaines pour une large gamme de produits finis.
Contactez-nous pour tout projet que vous pourriez avoir, et nous vous aiderons à maintenir la qualité de vos produits et à minimiser les impacts sur les coûts.
- Les consommateurs exigent plus de transparence
- Taux de croissance annuel moyen de 6,8 % pour les produits à étiquetage clair
- 88 % des consommateurs sont prêts à payer plus cher pour des produits à étiquetage clair
- Des différences régionales existent dans la définition de l'étiquetage clair pour répondre aux normes de différents pays
- Valeur accrue des certifications telles que Vérifié sans OGM, Certifié biologique, Certifié équitable et Approuvé bien-être animal
À mesure que la population mondiale augmente, la pression sur l'industrie alimentaire s'intensifie pour fournir suffisamment de nourriture afin de répondre à ces demandes croissantes sans causer de dommages à long terme à l'environnement.
Les consommateurs, les détaillants et les transformateurs recherchent de plus en plus des sources durables d'ingrédients et de composants, tout en offrant une expérience gustative identique ou supérieure.
Tendances générales à suivre :
- De l'huile de palme aux fruits de mer en passant par le cacao, l'approvisionnement en sources durables est un sujet brûlant.
- Le gaspillage alimentaire est l'une des questions les plus débattues par les groupes de consommateurs.
- Les producteurs alimentaires recherchent des moyens d'utiliser les produits « déchets » actuels pour fabriquer des produits alimentaires savoureux, sains et nutritifs.
- La durabilité est considérée comme un objectif d'entreprise par un nombre croissant d'entreprises alimentaires mondiales.
La demande évolue rapidement pour les produits qui répondent aux régimes végétariens, végétaliens et flexitariens – des produits généralement fabriqués à partir de sources végétales.
Hela Spice Canada est présente sur ce marché depuis plus de 20 ans et nous développons constamment des produits et des concepts pour imiter les produits à base de protéines animales en termes de saveur, de texture et de préparation. De plus, nous avons développé toute une série de produits savoureux à base de céréales, de légumineuses et de haricots intéressants.
- Domaine de croissance clé pour de nombreuses entreprises alimentaires
- Croissance du nombre de consommateurs adoptant des régimes végétariens, végétaliens, flexitariens, paléo, céto et d'autres régimes alimentaires spécifiques
- La commodité et une expérience culinaire familière sont essentielles
- Les consommateurs sont prêts à payer davantage pour une saveur et une texture exceptionnelles
- 15 % de la population américaine se déclarent végétariens ou végétaliens
- 31 % des consommateurs adoptent des journées sans viande une fois par semaine
- Hausse du nombre d'entreprises développant des produits à teneur réduite en viande ou des produits mélangés
Les collations ne se limitent plus aux croustilles et aux saucissons secs. Chaque catégorie de produits alimentaires voit apparaître de nouveaux produits qui répondent à ce segment de demande des consommateurs en pleine croissance. Hela Spice Canada possède l'expertise nécessaire pour créer des collations savoureuses et distinctives, et pour ajuster les saveurs afin de satisfaire le palais nord-américain en constante évolution.
Hela Spice Canada a accès aux dernières tendances en matière de collations et aux profils de saveurs du monde entier grâce à notre réseau d'entreprises mondial. Nous ne manquons jamais d'idées et de concepts.
- Le segment de l'industrie alimentaire qui connaît la croissance la plus rapide et le plus demandé
- Les portions individuelles de collations et les collations saines constituent le sous-segment qui connaît la croissance la plus rapide.
- Les milléniaux recherchent davantage de collations « sur le pouce » en raison de leur mode de vie trépidant
- Les baby-boomers recherchent des options de collations plus saines
Les organismes de réglementation gouvernementaux examinent actuellement les effets du sucre sur la santé et certains envisagent de réglementer le sucre dans les produits alimentaires, de la même manière que les niveaux de sodium.
C'est un domaine de préoccupation croissant pour les transformateurs alimentaires aujourd'hui. Maintenir les saveurs que les consommateurs attendent de leurs produits tout en respectant les niveaux de sucre recommandés est essentiel. Hela Spice Canada possède une vaste expertise et a travaillé dans diverses catégories d'aliments pour offrir des saveurs exceptionnelles et des options saines.
- Les consommateurs cherchent toujours à satisfaire leur envie de sucré sans culpabilité.
- Alors qu'une grande partie de la population nord-américaine vieillit, il existe une forte motivation à réduire ou à éliminer le sucre pour des raisons de santé et de forme physique.
- Il y a un fort intérêt pour des édulcorants plus naturels comme le miel, l'agave, la stévia, le fruit du moine et d'autres sources non traditionnelles.
Il y a un changement fondamental dans la manière dont le consommateur urbain achète ses aliments. Ils sont inondés de différentes options de repas et ont développé un désir pour les produits mondiaux. Les modes de vie trépidants ont accru le besoin pour les consommateurs d'acheter des kits repas pré-portionnés ou des aides culinaires pour une expérience de cuisine à domicile.
Les transformateurs doivent être capables d'identifier cette tendance et de proposer des produits qui répondent à ce besoin. La croissance des services de livraison de repas cuisinés a également considérablement augmenté, car les gens sont prêts à payer pour la commodité, le choix et la qualité.
- De nombreux kits repas apparaissent déjà sur le marché.
- Les milléniaux aiment cuisiner à la maison sans avoir à portionner et à chercher les matières premières.
- De nombreux services de livraison de repas prêts à cuisiner sont déjà présents sur le marché.
- Hausse rapide des services de livraison à domicile.
Hela Spice Canada a collaboré avec notre réseau d'entreprises Hela pour découvrir et comprendre les dernières tendances en matière de saveurs dans l'industrie alimentaire.
Les transformateurs alimentaires consacrent un temps précieux à la recherche de la prochaine sensation gustative. Nous avons étudié les dernières tendances et élaboré un tableau de référence rapide des saveurs et des tendances industrielles populaires.
- Saveurs africaines
- Plongée au cœur des saveurs mexicaines
- Nouvelles saveurs japonaises
- Champignons et algues
- Saveurs de cocktails
- Saveurs florales
- Superaliments
Les consommateurs manifestent un intérêt croissant et marqué pour les saveurs africaines traditionnelles. Chez Hela Spice Canada, nous avons développé une gamme de produits qui reflètent cette tendance grandissante.
Les mélanges chauds et épicés confèrent à ces produits une touche distinctive qui reflète la richesse culturelle et le patrimoine d'un continent aux saveurs qui ne demandent qu'à être explorées.
Informations générales sur les tendances de cette catégorie :
- Diverses chaînes de restaurants intègrent les saveurs africaines à leurs menus.
- Des études récentes ont révélé que plus de 50 % des consommateurs américains recherchent activement de nouvelles options de collations chaudes et épicées, et les saveurs africaines s'y intègrent parfaitement.
- Le berbéré africain a connu une augmentation spectaculaire de sa popularité en 2018 et commencera à concurrencer le piri-piri en 2019.
Poulet éthiopien au Berbere
Le berbéré est un mélange d'épices éthiopien. Il existe plusieurs variétés locales de ce mélange, mais les principaux composants sont le paprika, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la coriandre, le gingembre, l'oignon, la cardamome et le poivre noir. Ce mélange d'assaisonnement savoureux est excellent comme marinade sèche pour la viande, la volaille et le poisson, ainsi que pour les ragoûts, les soupes, les céréales et les légumes.
Shakshuka
Un plat traditionnel nord-africain composé d'œufs pochés dans une sauce tomate assaisonnée. Les épices typiques comprennent l'ail, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Cette sauce savoureuse se marie également très bien avec le bœuf haché ou le poulet.
Les produits mexicains sont un incontournable de l'alimentation nord-américaine depuis des décennies et ne montrent aucun signe de ralentissement. Chez Hela Spice Canada, nous allons au-delà des saveurs traditionnelles pour offrir aux consommateurs de nouvelles saveurs mexicaines passionnantes.
De nombreuses combinaisons de saveurs fraîches et multidimensionnelles n'attendent qu'à être découvertes. Nous serions ravis d'être votre guide pour révéler ces nouvelles saveurs et créer des produits passionnants qui reflètent l'âme et l'histoire d'un grand pays.
Le Mexique ne se limite plus aux tacos et aux burritos. Il existe un fort enthousiasme pour :
- de nouvelles expériences culinaires et gustatives régionales
- les entrées de fruits de mer mexicaines
- les saveurs d'Amérique centrale et du Sud
Chile en Nogada
Ce plat mexicain patriotique est généralement préparé en septembre pour célébrer le Jour de l'Indépendance. Les couleurs mexicaines sont représentées par un piment poblano farci, accompagné d'une sauce crémeuse aux noix et garni de graines de grenade. Ce plat peut être facilement préparé en version végétalienne.
Poulet Tinga
Le Tinga de poulet, une garniture classique de tacos ou de tostadas au poulet effiloché, préparée avec des oignons émincés et une sauce tomate au chipotle, est un plat savoureux qui plaît à coup sûr. Il offre une saveur fumée avec juste assez de piquant grâce au chipotle. Le Tinga est servi partout au Mexique. Il existe également une version au bœuf.
Les profils de saveurs et les produits japonais sont extrêmement familiers aux consommateurs nord-américains. Ils sont considérés comme une catégorie très courante, le défi est donc de maintenir l'attrait et l'excitation autour de ces produits. Heureusement, il existe de nombreux produits japonais uniques à découvrir.
Hela Spice Canada peut tirer parti de sa portée internationale pour découvrir de nouvelles idées de produits et de saveurs qui sauront séduire les consommateurs, qu'il s'agisse d'amuse-gueules d'inspiration japonaise, de plats principaux ou d'accompagnements.
La cuisine japonaise est en constante évolution.
- Parmi les saveurs populaires, on trouve le yuzu, le wasabi, le matcha, l'umami et les algues.
- Croissance des desserts aux saveurs salées.
- Le « naturel », une demande croissante des consommateurs, englobe la cuisine japonaise.
Poulet au Ponzu
Mariné dans du Ponzu, une sauce liquide riche composée de notes d'agrumes prononcées du fruit yuzu et de notes salées d'algues et de bonite, ce plat vous donnera certainement envie d'en redemander.
Dessert glacé au matcha sans allergènes.
Un produit pour ceux qui évitent les produits laitiers, ce dessert glacé infusé au matcha leur donnera l'occasion de comprendre l'engouement pour la crème glacée au thé vert.
Les champignons ont refait surface en tant que tendance superaliment. Parallèlement, les algues sont devenues une excellente source alimentaire. Chez Hela Spice Canada, notre équipe d'experts travaille déjà avec ces deux produits intéressants et peut aider les transformateurs à explorer ces dernières tendances.
Nous utilisons une combinaison de science et d'art pour développer une vaste gamme de produits qui utilisent les champignons et les algues comme saveurs et comme bases fonctionnelles.
- Les champignons devraient apparaître dans tout, des substituts de protéines aux boissons chaudes.
- Le marché mondial des algues devrait atteindre plus de 9 milliards de dollars de ventes par an au cours des 6 prochaines années.
- Des amuse-gueules comme les chips et les viandes séchées peuvent être créés à partir de champignons et d'algues avec des épices/saveurs ajoutées.
- Réinventez les recettes avec les différents types de champignons disponibles aujourd'hui.
- Avantages nutritionnels et environnementaux.
Saumon en croûte de Nori
Le nori est le terme japonais pour les algues comestibles et est généralement utilisé sous forme de feuilles séchées pour envelopper les sushis. Pourquoi ne pas utiliser du nori écrasé dans une croûte assaisonnée sur du saumon ?
Jerky de Portabella
La viande séchée, l'en-cas idéal pour les randonneurs, est désormais une option disponible pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
La dernière tendance est d'élargir les options traditionnelles pour inclure une vaste gamme de saveurs d'alcool. Ajoutez à cela les saveurs nuancées des cocktails aux produits alimentaires pour une expérience gustative adulte.
Hela Spice Canada a utilisé des alcools réels et des saveurs représentatives pour créer de nouveaux produits imaginatifs et rafraîchir les produits existants. Nous pouvons vous aider à prendre l'avantage sur ce segment en pleine croissance.
- Les cocktails et les mocktails gagnent en popularité comme bases de saveurs dans tout, des produits carnés aux amuse-gueules, en passant par les produits de boulangerie et les confiseries.
- Les alcools les plus populaires sont le bourbon, le whisky, le champagne, le prosecco et le gin – ils constituent d'excellentes bases pour les mélanges d'assaisonnement de produits à valeur ajoutée.
- Les boissons mélangées comme les piña coladas, les margaritas et les mojitos se prêtent facilement à de nombreuses autres catégories pour ajouter une saveur exquise et une valeur supérieure.
Pâté de foie au Prosecco et à la fleur de sureau
Un mélange doux et floral de fleur de sureau et de prosecco est connu pour être un accord rafraîchissant en cocktail. Associé à un pâté de foie salé et riche en protéines, il constitue un excellent ajout aux tartinades apéritives raffinées.
Poulet au Bourbon de la Nouvelle-Orléans
Un plat sucré-salé nommé d'après « Bourbon Street » à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, est une combinaison de whisky bourbon américain avec des saveurs aromatiques de gingembre, de sauce soja et de cassonade caramélisée. Couramment trouvé dans les restaurants à thème cajun et chinois, cet assaisonnement peut être utilisé avec une variété de viandes.
Les fleurs sont très présentes au niveau régional, utilisées à la fois pour leur saveur et comme embellissement visuel dans divers produits. Chez Hela Spice Canada, nous avons étudié les produits existants qui intègrent des saveurs florales et des morceaux de fleurs, afin d'apporter une touche artistique et un intérêt nouveau à nos développements futurs.
Nous pouvons explorer le monde pour vous et vous proposer des idées et des concepts qui répondront assurément à vos objectifs de croissance des ventes.
- Les produits intégrant des saveurs florales ont enregistré une croissance de 135 % au cours des trois dernières années.
- La plupart des produits actuels sont ciblés ethniquement ou régionalement.
- Les produits aux saveurs florales sont disponibles dans toutes les catégories.
- Les saveurs les plus populaires sont la rose, la lavande, l'hibiscus et la fleur de sureau.
- Elles possèdent un attrait très naturel et peuvent apporter des notes exotiques à presque tous les produits.
Crevettes à l'hibiscus et au sumac
Le profil délicat de l'hibiscus s'accorde parfaitement avec l'acidité du sumac. Ensemble, ces fleurs peuvent élever la crevette à de nouveaux sommets culinaires, la transformant en pièce maîtresse de l'assiette ou du grill.
Noix de cajou au curcuma et au gingembre
Les notes florales du curcuma et du gingembre sont préservées et amplifiées dans leurs racines, conférant à cette collation aux noix une touche rafraîchissante.
Les superaliments constituent une tendance croissante depuis plusieurs années. Nous observons une accélération de leur taux de croissance, car les consommateurs recherchent constamment des produits alimentaires qui offrent les bienfaits souhaités sans compromettre la saveur ni la commodité.
Chez Hela Spice Canada, nous avons développé de nombreux nouveaux produits à succès qui répondent à cette tendance, tout en étant faciles à produire et rentables pour les transformateurs. Nous pouvons accompagner les entreprises des secteurs de la boulangerie, des produits sans viande, de la viande, des produits laitiers, de la confiserie, des boissons et d'autres domaines ciblés, afin de développer de nouveaux produits qui soutiennent ce secteur en forte croissance.
- 20 % des convives déclarent qu'une allégation de superaliment les inciterait à commander un plat ou une boisson dans un restaurant.
- Les bienfaits pour la santé des superaliments sont un avantage supplémentaire pour les consommateurs.
- Les types populaires qui suscitent un fort intérêt chez les consommateurs sont le chanvre, le matcha, la racine de maca, la spiruline, le cacao et le curcuma.
- Les consommateurs ne veulent pas sacrifier le goût au profit d'une allégation de superaliment.
- La croissance explosive du chou frisé dans les salades, les produits de boulangerie et les produits carnés en est un excellent exemple.
Pudding au chia au curcuma et à la mangue
Idéal comme garniture pour un bol de smoothie ou comme collation autonome, le pudding de chia est une excellente alternative faible en sucre, riche en vitamines, minéraux et propriétés anti-inflammatoires.
Crackers à la spiruline aux céréales soufflées
La spiruline est une poudre d'algues bleu-vert finement moulue qui peut être ajoutée aux boissons, aux produits de boulangerie et aux collations comme complément alimentaire. Cette source alimentaire naturellement durable est riche en fer et en protéines.
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