2026 CNE : À la une Critiques gastronomiques
Un tour d'horizon des produits phares de l'Exposition nationale canadienne : ce qui a marché, ce qui a fait un flop et où se trouvent les opportunités en matière de saveurs.
Critique de Merissa Lombardo et Allyson Koid
Aperçu du parcours
Ce que nous recherchions : des produits innovants qui aient vraiment bon goût, des profils gustatifs autour desquels nous puissions articuler nos ingrédients, et l'écart entre une excellente idée et une mauvaise mise en œuvre.
Cornichon à l'aneth
Pickle est resté la saveur originale emblématique du CNE — dont l'offre s'est élargie cette année, passant des snacks salés aux desserts et au café.
Peggrolls — Rouleaux de printemps aux cornichons à l'aneth
Mr. Pickle — Cheesecake Pop aux cornichons à l'aneth
Greekery Café — Café aux cornichons
Rouleaux de printemps au cornichon à l'aneth
Croustillant à l'extérieur, crémeux à l'intérieur avec de l'aneth et des pommes de terre : une version originale de l' eggroll. Servi avec de la crème fraîche épicée ou nature. Les pommes de terre et les cornichons forment un mariage parfait.
Du pastrami haché pour apporter du sel, du goût et de la texture — et un ramen Alfredo aux cornichons épicés à l'aneth comme prochaine création.
Du pastrami haché pour apporter du sel, du goût et de la texture — ainsi qu'un cornichon à l'aneth épicé Le « Alfredo Ramen » comme nouvelle création.
Pop au cheesecake aux cornichons à l'aneth
Épais, onctueux, sucré, acidulé. Une part de cheesecake classique enrobée de chocolat vert et blanc, puis roulée dans des morceaux de cornichons à l'aneth concassés — le chocolat était bien trop sucré par rapport aux gros morceaux de cornichons.
Le cheesecake et le chocolat blanc étaient bien trop sucrés et masquaient le goût des chips au cornichon à l'aneth.
Utilisez un mélange savoureux et légèrement salé pour la croûte, et incorporez de l'aneth dans la base du cheesecake — imaginez du Boursin aux cornichons à l'aneth sur un bâtonnet.
Pickle Coffee
Un café à l'aneth, doux et subtil. L'amertume a presque entièrement disparu, masquée par une note d'ail et d'aneth. Une association surprenante, mais qui fonctionne à merveille.
Ça a le goût d'un latte glacé à l'aneth et à l'ail, mais sans l'acidité d'un cornichon : cela atténue l'amertume du café plutôt que de créer un contraste.
Un mocktail « pickle-back » à base de jus de cornichon, ou une boisson énergétique électrolytique au cornichon qui met en valeur son acidité.
Sucré et salé
Le grand thème du salon : des formats sucrés renfermant des saveurs salées, fumées et épicées — avec des résultats mitigés.
Caf-eh TO — Szechuan Sizzle
Bacon Nation — Bacon confit à la root beer
Alijandro’s Kitchen — Limonade au maïs sucré et au wasabi
Booster Juice — Smoothie KD
Pizza Pizza — Tranche de pizza frite aux s’mores
Bacon Coffee — Café au bacon fumé
Les saveurs épicées du Sichuan
Une glace à la vanille aux cacahuètes et à l'huile pimentée : une expérience sensorielle intense qui passe du piquant au croquant, pour finir sur une note douce et onctueuse.
Le piquant de l'huile pimentée est rapidement adouci par la douceur crémeuse de la vanille ; les cacahuètes apportent du croquant et les saveurs se marient étonnamment bien.
Équilibrez le piquant, ajoutez des pépites sucrées pour plus de croquant et une touche acidulée, et utilisez de l'huile de coriandre pour apporter de la fraîcheur et créer un contraste.
Bacon confit à la root beer
Des arômes fumés et sucrés, mais sans les notes typiques de la root beer : pas de vanille, de caramel, de gaulthérie, de mélasse ni d'anis. Un régal si vous aimez le bacon.
Du bacon sucré et fondant, avec une note de root beer à peine perceptible. Le poivre noir concassé a pris le dessus et l’a encore plus masquée — ça ne vaut pas 12 $ pour trois fines tranches.
Jouez sur les épaisseurs : une grosse tranche carbonisée, ou un rouleau façon « lechon » au pesto et au sirop d'érable. Saupoudrez de sucre roux infusé à la root beer pour que la saveur ne soit pas perdue.
Limonade au maïs doux et au wasabi
Où est le wasabi ? À la place, une limonade onctueuse, au goût de beurre, à la fois acidulée et sucrée — vraiment rafraîchissante.
Une limonade sucrée-salée qui rappelle le bouillon du naengmyeon coréen. Le mélange fonctionne bien, mais il manque cette piquant du wasabi qui dégage le nez.
Passez à la vitesse supérieure et ajoutez un bord salé au wasabi pour que le piquant ressorte bien.
Smoothie KD
Nostalgique, audacieux et un peu bizarre. Le goût correspond exactement à ce à quoi on s'attend : la poudre de fromage KD classique. Celui-là, on passe son tour.
La première gorgée a un goût de mangue, puis la poudre de fromage envahit vos papilles jusqu'à ce que vous ayez l'impression de boire une sauce au fromage froide.
Conservez les saveurs sucrées-salées typiques des produits laitiers, mais mettez davantage l’accent sur la réglisse ou l’anis — ou sur l’avocat et les haricots. Un autre partenaire du secteur des produits de grande consommation serait plus approprié.
Tranche de s'mores frite
Fou et absurde : une part de pizza avec une pâte à base de biscuits Graham panés, de guimauve et de sauce au chocolat. On aurait dit qu’elle avait été frite deux fois ; celle-là a semé la confusion dans mes papilles.
La pâte Graham était dure et sèche, contrastant avec la pâte à pizza moelleuse. L'association s'mores-fromage n'était pas trop désagréable.
Enveloppez la garniture « s'mores » dans la pâte et faites-la frire : vous obtiendrez ainsi de petites bouchées fondantes remplies de guimauve et de chocolat noir amer, le tout enrobé d'une pâte légère.
Café au bacon fumé
Très intense, très fumé. Le bacon fait ressortir encore davantage les notes amères du café — puissant et corsé.
Le mélange sucré-salé était réussi, mais le goût fumé était trop prononcé et rappelait celui du café brûlé.
Transposez cette idée dans une autre recette, comme un jambon au miel frotté à l'expresso. Ou, pour rester dans le thème du café : essayez un latte chaud préparé avec de la graisse de bacon, à la manière d'un café au beurre.
Fusion Foods
Ce sont les mélanges qui ont marqué les moments forts et les déceptions de la foire — les lauréats ont conservé le format d’une cuisine sans dilué les deux.
Supreme Pierogi — Pierogi « Jamaican Patty »
Smash City — Raviolis au cheeseburger
Rick’s Good Eats — Taquitos au poulet au beurre « Footlong »
Jerk Dogs — Gaufre à la barbe à papa
Lucky Chicken — Bâtonnets de poulet « Blue Takis »
Los Vietnamita Taquerita — Taco aux ramen
Pierogi à la jamaïcaine
Des bouchées de bœuf de petite taille, mais qui ne rappellent pas vraiment les pierogi dont elles portent le nom.
Beaucoup de potentiel, mais gâché par une garniture insipide et une pâte dure.
Optez pour une seule option : donnez à la pâte l'aspect et le goût d'une pâtétte jamaïcaine, ou restez fidèle aux pierogi traditionnels avec une farce plus onctueuse.
Raviolis au cheeseburger
Le Big Mac rencontre la boulette cuite à la vapeur. Initialement présenté comme un « smashburger boulette » — ce changement de cap est logique, car le croustillant du smashburger se perd dans cette préparation.
Toutes les saveurs d'un cheeseburger en une seule bouchée ; pour combler vos envies de burger sans vous salir.
Le cheeseburger est une saveur véritablement universelle : tacos, chips, plats préparés… Ajoutez-y une jupe de raviolis croustillante pour apporter une touche de texture à la manière d'un « smash ».
Taquitos au poulet au beurre de 30 cm
Préparez-vous à déguster un sandwich d'un footlong aux saveurs exceptionnelles, à manger sur le pouce — débordant de fromage, de poulet haché, de sauce et de riz.
Le plat idéal pour une fête foraine : un délicieux poulet au beurre et au fromage, frit et long d'un pied.
Encore plus de piments jalapeños marinés pour apporter de la fraîcheur, accompagnés d'une sauce raïta.
Gaufre à la barbe à papa « Waffleicious »
Un hot-dog au jerk servi dans une gaufre, accompagné de sauce au poivre, de barbe à papa et de copeaux de noix de coco. Le hot-dog en lui-même était très bon et le goût du jerk ressortait bien, mais il ne se mariait pas bien avec la barbe à papa et la noix de coco.
Bon équilibre entre le sucré et le salé, mais la noix de coco semblait un peu déplacée. Le hot-dog « jerk » était le clou du spectacle : il n’est pas aussi mauvais qu’il en a l’air.
Conservez le profil du « jerk » et enrobez un hot-dog pané de noix de coco grillée, à la manière des crevettes à la noix de coco, accompagné de barbe à papa épicée à la mangue.
Bâtonnets de poulet Blue Takis
Juteux, croquant, acidulé, intense et BLEU. Une sauce ranch vient rééquilibrer les saveurs.
Les Takis bleus apportent une note acidulée et épicée, mais la partie tendre en dessous manque de saveur — une portion entière vous teindrait la langue en bleu.
Enrobez entièrement le morceau de viande pour qu'il soit bien recouvert, puis faites-le mariner ou assaisonnez-le avec du piment et du citron vert afin que la saveur imprègne toute la viande.
Taco aux ramen
Prévoyez un couteau et une fourchette. Les nouilles Buldak étaient molles et détrempées, et les filets de poulet, le kimchi et la sauce piquante « Unicorn » passaient complètement au second plan.
La photo laissait entrevoir un grand potentiel, mais la réalisation laissait à désirer : des nouilles détrempées, de la barbe à papa à peine perceptible, et impossible à manger comme un taco.
Faites revenir les ramen et enrobez-en le poulet, servez le tout dans une tortilla pour plus de facilité, puis optez pour une sauce plus colorée, comme le chimichurri.
Le tableau de bord complet
Chaque produit présenté, noté sur 10 par les deux critiques — ainsi que ses points forts, ses points faibles et les tendances à exploiter .
Tableau de bord des notes — les 15 éléments
| Thème | Fournisseur | Article | Merissa | Allyson | Moyenne |
|---|---|---|---|---|---|
| Cornichon à l'aneth | Pegrolls | Rouleaux de printemps au cornichon à l'aneth | 7 | 7 | 7.0 |
| Cornichon à l'aneth | M. Pickle | Pop au cheesecake aux cornichons à l'aneth | 2 | 3 | 2.5 |
| Cornichon à l'aneth | Greekery Café | Pickle Coffee | 5 | 5 | 5.0 |
| Sucré et salé | Caf-eh TO | Les saveurs épicées du Sichuan | 8 | 7.5 | 7.8 |
| Sucré et salé | La Nation du bacon | Bacon confit à la root beer | 6 | 5 | 5.5 |
| Sucré et salé | La cuisine d'Alijandro | Limonade au maïs doux et au wasabi | 5 | 6 | 5.5 |
| Sucré et salé | Booster Juice | Smoothie KD | 1 | 1 | 1.0 |
| Sucré et salé | Pizza Pizza | Tranche de s'mores frite | 3 | 4 | 3.5 |
| Sucré et salé | Café au bacon | Café au bacon fumé | 3 | 3 | 3.0 |
| Fusion Foods | Pierogi suprêmes | Pierogi à la jamaïcaine | 5 | 4 | 4.5 |
| Fusion Foods | Smash City | Raviolis au cheeseburger | 9 | 8.5 | 8.8 |
| Fusion Foods | Les bonnes adresses de Rick | Taquitos au poulet au beurre de 30 cm | 8.5 | 9 | 8.8 |
| Fusion Foods | Les chiens insolents | Gaufre à la barbe à papa « Waffleicious » | 6 | 6 | 6.0 |
| Fusion Foods | Lucky Chicken | Bâtonnets de poulet Blue Takis | 7 | 6.5 | 6.8 |
| Fusion Foods | Los Vietnamita Taquerita | Taco aux ramen | 3.5 | 3 | 3.3 |
Nos coups de cœur et ceux à éviter à tout prix
Ce que révèlent les chiffres d'audience
Tendance publicitaire : les images générées par l'IA
La différence la plus frappante au CNE cette année n'avait rien à voir avec la nourriture. Presque tous les exposants faisaient leur promotion à l'aide d'images et d'affiches générées par l'IA — et les styles étaient si similaires que certains étaient pratiquement identiques en termes d'apparence, de couleur et de ton.
Le risque : lorsque tous les stands se ressemblent, la photo du produit ne suffit plus à le vendre. La texture réelle et une présentation authentique deviennent alors des éléments différenciateurs.
Et maintenant, quelle est la suite ?
- Misez sur des produits laitiers au goût sucré et aux arômes fumés : ce sont ces produits, qui offrent un contraste sensoriel, qui ont obtenu les meilleures notes.
- Créer des desserts salés : associer l'aneth, l'ail et le poivre à des bases sucrées, le tout avec justesse.
- Résoudre le problème de texture : panures et miettes qui tiennent bien dans les conditions de friture et de temps de repos.
- Réalisez des prototypes des idées que nous avons proposées : rouleau de printemps au pastrami, hot-dog « jerk » en croûte de noix de coco, enrobage de ramen frits.
- Misez sur la photographie réelle pour vos visuels tendance, alors que vos concurrents se tournent vers l'IA.
Merissa Lombardo · Responsable technique de compte · Visite guidée du CNE 2026
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