STRATÉGIES DE RÉDUCTION DES COÛTS
Printemps 2024
INFLATION
L'inflation est un enjeu majeur de l'industrie alimentaire mondiale depuis le début de l'année 2022. Les transformateurs alimentaires ont été contraints de faire face à des augmentations de prix des ingrédients de 10 %, 20 %, 60 %, voire plus de 100 %, souvent sans préavis. Ils sont également sous pression de la part des détaillants qui exigent des transformateurs qu'ils maintiennent, voire réduisent, leurs coûts. Dans la plupart des cas, les augmentations des matières premières sont dues à des événements ponctuels ou systémiques tels que la réduction des rendements agricoles en raison de mauvaises saisons de croissance, l'augmentation des coûts de transport due à la hausse des prix du carburant et les perturbations des voies de transport. Certains de ces problèmes peuvent être attribués aux perturbations liées à la COVID, d'autres à des conditions météorologiques irrégulières et d'autres encore à des guerres très inattendues et dévastatrices.
Les consommateurs commencent à ressentir les difficultés, pris en étau entre des prix alimentaires et immobiliers considérablement plus élevés et des taux d'intérêt parmi les plus hauts depuis 20 ans. Les consommateurs canadiens peinent à maintenir leur capacité à se procurer et à consommer des produits alimentaires savoureux et nutritifs.
Chez Hela Spice, nous avons commencé à nous pencher sur ces questions il y a quelques années. Nous avons mis à profit notre portée mondiale pour nous procurer d'excellents ingrédients aux prix les plus compétitifs du marché. Nos prix sont aussi actualisés que possible. Nous avons également souhaité réexaminer l'ensemble de nos produits alimentaires, en mettant un accent particulier sur les produits carnés, afin de trouver des moyens de créer des produits alimentaires moins chers, mais savoureux, sains et pratiques, offrant des avantages commerciaux aux consommateurs.
COLLATIONS
Les snacks connaissent une croissance soutenue de la demande depuis quelques années et ne montrent aucun signe de ralentissement. En raison des mêmes pressions sur les prix des ingrédients que subissent d'autres catégories alimentaires, les snacks ressentent les difficultés et s'adaptent en réduisant les portions, en cherchant à économiser sur les recettes, en rationalisant leurs offres et même en arrêtant la production de certaines marques. L'équipe créative de R&D de Hela Spice a cherché des moyens non seulement de proposer des snacks à base de viande rentables, mais aussi de valoriser des ingrédients alimentaires revalorisés ou innovants pour créer de nouveaux snacks innovants qui apportent une grande valeur ajoutée tant aux consommateurs qu'aux transformateurs.
Bouchées de hot-dog, pepperoni et salami à longue conservation
- Plutôt que d'utiliser les hot-dogs cassés, les extrémités de tranches ou les coupes imparfaites comme produits de retravail de faible valeur ou vendus comme produits de seconde qualité à bas prix, nous avons développé des bouchées assaisonnées, entièrement séchées et stables à température ambiante, parfaites comme complément aux pepperettes ou au jerkie.
Chips Protéinées
- Une excellente façon d'utiliser les parures de viande de moindre valeur ou des protéines végétales innovantes et de les combiner avec de délicieux ingrédients comme la farine de blé, de riz et de pomme de terre, ainsi que des amidons, pour créer des snacks sains et de grande valeur. Nous pouvons également ajouter des ingrédients végétaux revalorisés pour apporter de grandes saveurs et des distinctions qui offrent également des avantages en matière de réduction de CO2.
Snacks Extrudés ou Mélanges de Noix
- Hela Spice a consacré beaucoup de temps à la recherche de nouveaux ingrédients innovants pour le marché végétal. Nous avons découvert que certains offrent des avantages substantiels pour une entreprise recherchant un snack sain, nutritif et riche en protéines. Par exemple, nous avons un croustillant extrudé biologique à base de farine de soja, qui n'a besoin que d'un enrobage aromatisé pour devenir une délicieuse offre de snack. Une autre excellente idée est d'ajouter ces morceaux de protéines extrudées aux mélanges de noix afin d'étendre les mélanges à un coût réduit.
Notre équipe R&D Hela a de nombreux autres concepts impliquant des façons innovantes de revaloriser les parures afin de réduire le gaspillage et d'améliorer les marges.
HOT-DOGS ET SAUCISSES
Les hot-dogs et les saucisses sont généralement les premiers produits vers lesquels les consommateurs se tournent pour réduire leurs dépenses en viande. Historiquement, c'était souvent un bon choix, mais depuis la période inflationniste, le coût des hot-dogs et des saucisses a également augmenté de manière spectaculaire. Alors, comment réduire le coût de ces produits de base moins chers ? L'équipe Hela Spice a pris du recul et a abordé la question d'une manière totalement nouvelle. Nous avons envisagé de remplacer une partie du bloc de viande par des farines de haricots, de céréales et de pois facilement disponibles pour imaginer une gamme de produits carnés sains et savoureux qui combinent les protéines animales et végétales afin de créer des produits carnés à moindre coût. Toute la nutrition et le goût, mais à moindre coût et avec une alimentation plus saine.
Cela a demandé beaucoup de travail acharné, d'application d'ingrédients innovants et de nombreux tests, mais nous avons développé des combinaisons fonctionnelles qui sont presque indiscernables d'un produit traditionnel à base de viande et offrent une excellente expérience gustative ainsi que d'excellents avantages nutritionnels.
Hot-dog au Poulet, Porc et Farine de Pois Chiches
- Mélange de porc et de poulet finement texturés, combiné à une farine de pois chiches extrêmement fonctionnelle et d'autres ingrédients.
Saucisse de Déjeuner au Porc, Pois Texturés et Lentilles Rouges
- Tout le goût, la texture et la saveur, à moindre coût et plus sain grâce aux fibres et aux protéines végétales incluses.
Smokie au cheddar à base de porc, de farine de patate douce et de fève texturée
- Avec la texture, la saveur et la couleur attendues, le tout réuni dans un produit moins cher, savoureux et nutritif.
… et la production de ces produits est aisée !
CHARCUTERIES
Hela Spice connaît bien les charcuteries et les viandes froides ! Nous connaissons également des moyens de réduire les coûts de production tout en offrant des produits savoureux, sains et économiques, simplement en les abordant un peu différemment. Nous pouvons diviser cela en deux approches.
La première approche consiste à examiner les processus et les ingrédients utilisés pour produire les produits existants et à rechercher des options qui peuvent réduire les coûts, tout en offrant un produit traditionnel. Nos expériences de ces dernières années avec de nouveaux ingrédients fonctionnels ont fourni à notre équipe R&D un excellent ensemble d'outils à leur disposition.
La deuxième approche consiste à faire preuve de créativité, de manière similaire à ce que nous venons de discuter pour les hot-dogs. Il s'agit de remplacer une partie des protéines de viande par des farines de protéines végétales nutritives et moins chères, offrant une grande fonctionnalité et des économies. Chaque produit peut nécessiter une approche différente, mais nous avons déjà produit des échantillons de produits qui atteignent ces objectifs.
Viandes fermentées et séchées, vives et savoureuses
- Une délicieuse pepperette à base de farine de patate douce
- Un pepperoni entièrement séché et fermenté, prêt pour la pizza, allongé avec de la farine de tapioca et de la farine de pois chiches.
- Que diriez-vous d'un jerky épicé au chipotle, préparé avec du bœuf, des lentilles et des fibres d'avoine ?
Délicieuses viandes cuites
- Poulet ou dinde tranché à coût réduit avec uniquement de la farine de blé et des protéines de blé texturées.
- Pain de dinde cuit au four avec un pourcentage élevé de farine de pois chiches fonctionnelle.
- Bologne en tranches enrichie de protéines de porc et de farine de lentilles
... et bien d'autres concepts passionnants sont disponibles.
VIANDES CUITES AU FOUR OU PANÉES
Un domaine où nous pouvons utiliser les connaissances que nous avons acquises ces dernières années concerne les catégories de produits de viande cuits au four et panés. Tout comme pour les charcuteries, nous pouvons diviser cela en deux approches.
La méthode la plus simple et la plus rapide à commercialiser consisterait à produire des produits carnés qui étendent les protéines avec l'ajout de nouvelles protéines moins chères comme le soja, le blé, les pois chiches et les lentilles. De plus, nous pouvons examiner les systèmes de panure et d'enrobage pour remplacer les méthodes traditionnelles et utiliser un système qui est considérablement moins cher et utilisé par certains des nuggets de poulet les plus populaires au monde.
La deuxième approche consiste à faire preuve de créativité, de manière similaire à ce que nous venons d'évoquer. Il s'agit de remplacer les méthodes actuelles de fabrication d'un produit par de nouvelles farines fonctionnelles et moins coûteuses. Grâce à leur haute valeur nutritionnelle et à leur coût réduit, les farines de protéines végétales offrent une grande fonctionnalité, permettant des économies et la possibilité d'opter pour le bio. Chaque produit peut nécessiter une approche différente, mais nous avons déjà élaboré des échantillons qui répondent à ces objectifs.
Produits hachés enrichis – Combinaison de viande et de protéines végétales
- Une délicieuse galette de porc pour le petit-déjeuner, moins grasse et riche en protéines
- Lanières de poulet formées, avec un système d'enrobage direct, mais enrichies en amidon de blé et en blé texturé pour éliminer un allergène
- Que diriez-vous d'une savoureuse galette de bœuf à base de farine de soja biologique et de soja texturé ?
Délicieuses viandes panées et cuites au four
- Pépites de poulet à coût réduit, fabriquées uniquement à partir de farine de blé et de protéines de blé texturées
- Pain de viande de bœuf cuit au four, utilisant uniquement des farines de soja et de la farine de soja texturée
MUSCLE ENTIER ?
Les produits à base de muscles entiers sont les plus difficiles à réduire considérablement les coûts, tout en offrant l'expérience gustative recherchée par les consommateurs. Nous pouvons aborder cette question de plusieurs manières. La première consiste à examiner les types d'ingrédients standards utilisés dans ces produits et à explorer les nouvelles saumures, les exhausteurs de rendement, les saveurs, les applications d'épices, ainsi que les filets ou boyaux innovants et moins coûteux. Notre équipe de R&D est parfaitement au courant des dernières technologies offertes par l'industrie de la viande.
Le deuxième axe consiste à examiner les techniques de transformation innovantes, combinées aux technologies émergentes. Notre équipe de R&D possède de nombreuses années d'expérience dans la transformation, utilisant un large éventail de techniques. Elle serait ravie de discuter de vos produits et d'affiner le processus pour obtenir les rendements et la texture que vous souhaitez atteindre. De plus, nous travaillons avec des technologies émergentes telles que les feuilles enduites d'épices pour réduire les déchets, des ingrédients fonctionnels améliorés et une gamme de nouvelles idées et équipements de transformation.
Enfin, nous repoussons les limites des produits à base de muscles entiers en les intégrant à la catégorie des mélanges de viande et de protéines végétales. Dans cette approche, la viande coûteuse est remplacée par des protéines végétales et des farines moins chères, ajoutées à un muscle entier macéré ou injectées directement dans la viande, le tout agrémenté de saveurs exquises. Cela permet d'améliorer les rendements de cuisson, la valeur nutritionnelle et la qualité de tranchage, tout en réduisant la perte de liquide.
Nous travaillons déjà sur des techniques et des concepts significatifs de réduction des coûts pour les produits à base de muscles entiers.
POURQUOI COLLABORER AVEC HELA SPICE ?
- Notre équipe de R&D est expérimentée dans de nombreuses catégories de produits
- Nous avons la capacité de créer des produits basés sur les idées de nos clients
- Nous avons la capacité de proposer de nouvelles idées de produits et des concepts entièrement développés pour l'examen de nos clients
- Notre expérience concrète en production industrielle permet à Hela Spice de créer un système de mélanges et de matières premières facile à produire, incluant des instructions de traitement, afin de simplifier le processus pour les entreprises
- Nous pouvons adapter les procédures afin d'optimiser l'utilisation des équipements de traitement disponibles dans votre usine
Vous avez une idée de produit ? Parlez-nous-en et de votre quête des ingrédients parfaits. Trouvez tout cela chez Hela Spice. Discutons de votre prochain succès commercial.