La 'Nduja est un salami à tartiner originaire de la région de Calabre, dans le sud de l'Italie. Sa célèbre texture tartinable provient du fait que ce salami est élaboré avec une teneur en matières grasses de 60 à 90 % dans le bloc de viande ! Il est généralement préparé à partir de poitrine, d'épaule maigre et de gras de dos pour atteindre le niveau de matière grasse souhaité. La viande est ensuite hachée et assaisonnée de sel et de piments de Calabre. Le produit obtenu présente une texture à la fois onctueuse et légèrement granuleuse, d'un rouge profond et délicieusement épicée. L'origine de la 'nduja est quelque peu contestée et plusieurs théories existent quant à sa provenance. Une théorie suggère que la 'nduja s'inspire de l'andouille française, une saucisse à base de tripes de porc et un aliment de base des soldats de Napoléon pendant l'occupation de la Calabre au début du XIXe siècle. D'autres pensent qu'elle provient des envahisseurs espagnols du XVe siècle qui ont ramené des piments du Nouveau Monde. L'Espagne possède une saucisse fermentée similaire appelée Sobrassada, qui est tartinable mais pas aussi épicée. Cependant, tous s'accordent à dire que la communauté de Spilinga, en Calabre, est le berceau de cette pâte épicée.
