LES SOLUTIONS ANTI-INFLATION
INFLATION
L'inflation a frappé de plein fouet l'industrie alimentaire nord-américaine au premier semestre 2022. Les prix des ingrédients de base augmentent de 10 %, 20 %, 60 %, voire plus de 100 %, souvent sans préavis. Ces augmentations sont dues à une convergence d'événements, tels que la réduction des rendements agricoles en raison de mauvaises saisons de croissance, la pleine réalisation des effets des pénuries de main-d'œuvre et des confinements, les pénuries de carburant et l'explosion des coûts de transport qui en découle, due à la flambée des prix du carburant. La plupart de ces problèmes peuvent être attribués au sous-variant Omicron de la COVID-19 et à une guerre très inattendue et dévastatrice.
Les consommateurs commencent à ressentir les effets à mesure que ces augmentations de prix des matières premières se répercutent sur le système et entraînent des taux d'inflation parmi les plus élevés d'une génération. Les consommateurs peinent à maintenir leur capacité à se procurer et à consommer des produits alimentaires savoureux et nutritifs.
Chez Hela Spice, nous avons commencé à nous pencher sur ces questions il y a quelques années. Nous souhaitions aborder les produits alimentaires sous un nouvel angle, en nous concentrant sur les produits carnés, et avons exploré des moyens de créer des produits carnés savoureux, sains et pratiques qui, non seulement offrent une expérience gustative similaire à celle des produits carnés classiques, mais présentent également des avantages commercialisables.
COLLATIONS
Les aliments de grignotage connaissent une croissance soutenue de la demande depuis quelques années. En raison des mêmes pressions que subissent les autres catégories alimentaires, les aliments de grignotage s'adaptent en réduisant les portions, en cherchant des moyens d'économiser sur les recettes, en rationalisant les offres et même en allant jusqu'à arrêter la production de certaines marques. Notre équipe de R&D créative a cherché des moyens non seulement de proposer des aliments de grignotage à base de viande rentables, mais aussi de valoriser les produits carnés revalorisés pour créer de nouveaux aliments de grignotage innovants qui apportent une grande valeur ajoutée tant aux consommateurs qu'aux transformateurs.
Bouchées de hot-dog, pepperoni et salami à longue conservation
- Plutôt que d'utiliser des hot-dogs brisés, des chutes de découpe ou des pièces mal coupées comme retouches de faible valeur ou vendues comme produits de seconde qualité à bas prix, nous avons développé des bouchées assaisonnées, entièrement séchées et stables à la conservation, parfaites comme complément aux pepperettes ou aux jerkies.
Chips de jambon, de bacon ou de poulet
- Une excellente façon d'utiliser les parures de moindre valeur ou les chutes de découpe, en les combinant avec de délicieux ingrédients comme la farine de riz et de pomme de terre et des amidons pour créer des collations saines et de grande valeur.
Chiffles et Pouffles
- Une autre façon créative d'utiliser les parures. Une gaufre mélangée à base de farine de pois chiche et de parures de poulet ou de porc, formée, entièrement cuite et congelée. Une collation matinale rapide, nutritive et délicieuse qui peut être réchauffée dans un grille-pain.
Notre équipe de R&D Hela dispose de nombreux autres concepts impliquant des moyens innovants de valoriser les parures afin de réduire le gaspillage et d'améliorer les marges.
HOT-DOGS ET SAUCISSES
Les hot-dogs et les saucisses sont généralement les premiers produits vers lesquels les consommateurs se tournent pour réduire leurs dépenses en viande. C'est souvent un bon choix, mais en cette période inflationniste, le coût des hot-dogs et des saucisses a également augmenté de manière significative. Alors, comment réduire le coût de ces produits de base à moindre prix ? L'équipe de Hela Spice a pris du recul et a abordé la question d'une manière entièrement nouvelle. Nous avons envisagé le remplacement d'une partie de la masse de viande par des farines de haricots, de céréales et de pois facilement disponibles, afin d'imaginer une gamme de produits carnés sains et savoureux qui combinent les protéines animales et végétales pour créer des produits carnés à moindre coût. Toute la nutrition et le goût, mais à un coût inférieur et pour une alimentation plus saine.
Il a fallu beaucoup de travail acharné, d'application innovante d'ingrédients et de nombreux essais, mais nous avons développé des combinaisons fonctionnelles qui sont presque indiscernables d'un produit traditionnel à base de viande et offrent une excellente expérience gustative ainsi que d'excellents avantages nutritionnels.
Hot-dog au poulet, porc et farine de riz rouge
- Mélange de porc et de poulet à texture fine, combiné à une farine de pois chiche extrêmement fonctionnelle et à d'autres ingrédients.
Saucisse déjeuner au porc, pois texturés et pois chiches
- Tout le goût, la texture et la saveur, à un coût inférieur et plus sain grâce aux fibres et aux protéines végétales incluses.
Smokie au cheddar à base de porc, de farine de patate douce et de fève texturée
- Un produit qui offre la texture, la saveur et la couleur souhaitées, tout en étant délicieux, nutritif et économique
… et la production de ces produits est aisée !
CHARCUTERIES
Hela Spice connaît bien les charcuteries et les viandes froides ! Nous connaissons également des moyens de réduire les coûts de production tout en offrant des produits savoureux, sains et économiques, en les abordant d'une manière légèrement différente.
Nous pouvons diviser cela en deux approches pour réaliser des économies dans la production de charcuteries de haute qualité. La première approche consiste à examiner les processus et les ingrédients utilisés pour fabriquer les produits existants et à rechercher des options permettant de réduire les coûts, tout en offrant un produit traditionnel. Nos expériences de ces dernières années avec de nouveaux ingrédients fonctionnels ont fourni à l'équipe de R&D de Hela Spice un excellent ensemble d'outils à sa disposition.
La deuxième approche consiste à faire preuve de créativité, comme nous l'avons évoqué précédemment avec les hot-dogs. Il s'agit d'envisager de remplacer une partie des protéines de viande par des farines de protéines végétales nutritives et moins coûteuses, qui offrent une grande fonctionnalité tout en permettant des économies. Chaque produit peut nécessiter une approche différente, mais nous avons déjà produit des échantillons qui atteignent ces objectifs.
Viandes fermentées et séchées, vives et savoureuses
- Une délicieuse pepperette à base de farine de patate douce
- Un pepperoni entièrement séché et fermenté, prêt pour la pizza, enrichi de farine de tapioca et de farine de pois chiche.
- Que diriez-vous d'un jerky épicé au chipotle, préparé avec du bœuf, des lentilles et des fibres d'avoine ?
Délicieuses viandes cuites
- Coûts réduits pour les nuggets de poulet grâce à d'excellentes protéines de blé texturées
- Pain de dinde cuit au four avec un pourcentage élevé de farine de pois chiche fonctionnelle
- Bologne en tranches enrichie de protéines de porc et de farine de lentilles
... et bien d'autres concepts passionnants sont disponibles.
MUSCLE ENTIER ?
L'un des grands avantages des plats réfrigérés est qu'ils offrent au transformateur la possibilité de tirer parti d'ingrédients frais. Ces ingrédients frais peuvent transformer un repas ordinaire en quelque chose de spécial. C'est là que l'équipe de marketing et de développeurs de produits alimentaires de Hela Spice intervient. Les produits à base de muscles entiers sont les plus difficiles à réduire considérablement en coût, tout en offrant l'expérience gustative que les consommateurs recherchent. Nous pouvons aborder cette question de plusieurs manières.
La première approche consiste à examiner les types d'ingrédients standards utilisés dans les produits à base de muscles entiers et à explorer les nouvelles méthodes de salaison innovantes et moins coûteuses, les améliorateurs de rendement, les saveurs, les applications d'épices, ainsi que les filets ou boyaux. Notre équipe de R&D est parfaitement au courant des dernières technologies que l'industrie de la viande peut offrir.
Le deuxième axe consiste à étudier les techniques de transformation innovantes, combinées aux technologies émergentes. Nous possédons de nombreuses années d'expérience dans la transformation, utilisant un large éventail de techniques, et serions ravis de discuter de vos produits et d'affiner le processus afin d'atteindre les rendements et la texture que vous recherchez. De plus, nous travaillons avec des technologies émergentes telles que les feuilles enrobées d'épices pour réduire le gaspillage, des ingrédients fonctionnels améliorés et une gamme de nouvelles idées et équipements de transformation.
Enfin, nous repoussons les limites des produits à base de muscles entiers vers la catégorie des mélanges de viande et de protéines végétales. Dans cette approche, la viande coûteuse est remplacée par des protéines végétales et des farines moins chères, qui sont ajoutées à un muscle entier macéré ou injectées directement dans la viande, accompagnées de saveurs exquises. Cela permet d'améliorer les rendements de cuisson, la valeur nutritionnelle et la découpe, tout en réduisant la perte de jus.
Notre équipe de R&D travaille déjà sur des techniques et des concepts substantiels de réduction des coûts pour les produits à base de muscles entiers.
Vous avez une idée de produit ? Parlez-nous-en et de votre quête des ingrédients parfaits. Trouvez tout cela chez Hela Spice. Discutons de votre prochain succès commercial.