10 mélanges épices pour faire monter la température cette année.

La nouvelle année est le moment idéal pour essayer de nouvelles choses, surtout en cuisine ! Les consommateurs sont désireux d'expérimenter des saveurs audacieuses et des ingrédients aventureux, tout en explorant des niveaux de piquant et d'intensité plus élevés. Rehausser des recettes éprouvées peut être aussi simple que de cuisiner avec un supplément de piquant. 

De plus, l'ajout de mélanges d'épices dynamiques à votre étagère de cuisine ouvre la porte à de nouveaux plats internationaux. Le piquant est une composante de nombreuses cuisines du monde (telles que les cuisines africaine et mexicaine). 

Ces mélanges d'épices combinent des ingrédients ardents, comme les piments et le paprika, avec divers autres éléments. Le résultat est un mélange d'épices aussi complexe et agréable que piquant.

Nous explorons dix mélanges d'épices essentiels du monde entier. Non seulement ils apportent du piquant, mais ils ajoutent également une profondeur de saveur aux plats. 

1. Mélange Cajun

Origine : Amérique du Nord

Niveau de piquant : Moyen à élevé

Ingrédients : Paprika, cumin, poudre d'ail, thym, origan, piment de Cayenne, poivre noir, sel

Le mélange d'épices Cajun est originaire du sud des États-Unis, en particulier de la Louisiane. Ce mélange polyvalent combine des profils de saveurs amérindiennes, espagnoles et françaises pour créer une expérience délicieusement épicée. Il tire son piquant fumé du piment de Cayenne, du paprika et du poivre noir. 

Un peu de piment cajun est un excellent moyen d'ajouter du piquant aux marinades de viande, de volaille et de poisson. Vous pouvez en saupoudrer sur les légumes rôtis, grillés ou sautés.

2. Berbéré

Origine : Éthiopie

Niveau de piquant : Moyen à élevé

Ingrédients : Piments rouges, fenugrec, piment de la Jamaïque, cumin, coriandre, cannelle, clous de girofle, muscade, ajwain, gingembre, ail

Le berbéré est une délicatesse de la cuisine africaine, emblématique de la gastronomie éthiopienne. Bien que les ingrédients et le niveau de piquant varient d'un endroit à l'autre, le berbéré est réputé pour sa saveur fumée et épicée. 

Ajouté aux plats de viande ou aux ragoûts, il apporte une complexité et un piquant étonnants. Vous pouvez également transformer le berbéré en marinade ou en pâte. Ce mélange d'assaisonnement est assez piquant, utilisez-le avec modération.

3. Harissa

Origine : Afrique du Nord

Niveau de piquant : Doux à élevé

Ingrédients : Piments rouges, ail, coriandre, graines de carvi, cumin, origan, sel

Comme le berbéré, l'harissa est utilisée sous forme de pâte. Sous forme de poudre, elle contient des piments forts, du paprika fumé, du cumin, de la coriandre, des graines de carvi, des grains de poivre, de l'ail et des herbes. Parfois, on peut utiliser du sel fumé. Le résultat est une combinaison épicée et terreuse qui apporte un coup de fouet ardent et une note fumée aux plats. 

Elle constitue un parfait frottement à sec pour les viandes, peut être saupoudrée sur du couscous ou ajoutée aux ragoûts de légumes.

4. Ras el Hanout

Origine : Afrique du Nord

Niveau de piquant : Faible à moyen

Ingrédients : Poivre noir, poivre blanc, cannelle, piment de la Jamaïque, clous d'anis, gingembre, cumin, coriandre, piment de Cayenne, curcuma, macis

Le Ras el Hanout signifie « le meilleur de la boutique ». Traditionnellement, il était composé des meilleures épices qu'un marchand pouvait offrir. Il n'y a pas d'épices fixes dans ce mélange marocain parfumé. Il peut contenir de 8 à 100 épices (bien que 40 soit très courant). Par conséquent, son niveau de piquant varie considérablement. 

Le Ras el Hanout n'est pas principalement connu pour son piquant. Cependant, l'ajout de poivre noir ou de piments peut créer une expérience épicée.

5. Peri-Peri

Origine : Portugal et Afrique

Niveau de piquant : Moyen à élevé

Ingrédients : Piments œil d'oiseau, ail, paprika, origan, zeste de citron

Le mélange d'épices Peri-peri offre les saveurs vibrantes des cuisines portugaise et africaine (notamment du Mozambique et de l'Afrique du Sud). Le piment africain œil d'oiseau en est l'ingrédient clé. 

C'est aussi de là que le mélange tire son nom, car le piment œil d'oiseau est connu sous le nom de peri-peri. Ce mélange d'épices offre un profil audacieux et épicé avec des notes d'agrumes, ce qui en fait le choix idéal pour ajouter une touche ardente et savoureuse aux plats.

6. Poudre de chili

Origine : Amérique du Nord

Niveau de piquant : Faible à élevé

Ingrédients : Piments, cumin, paprika, origan, poudre d'ail, poudre d'oignon

La poudre de chili varie dans sa composition, ce qui permet de la personnaliser facilement pour différents niveaux de piquant et profils de saveur. Généralement, elle contient des piments moulus et d'autres épices complémentaires. 

Elle ajoute du piquant et de la saveur à plusieurs plats, notamment dans la cuisine mexicaine et Tex-Mex. Il est important de noter que la poudre de chili est un mélange d'épices composé de plusieurs ingrédients, et non de la poudre de piment (chile powder) qui est une épice unique.

7. Baharat

Origine : Moyen-Orient

Niveau de piquant : Faible à moyen

Ingrédients : Flocons de piment séchés, paprika, poivre noir, coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, muscade, cardamome

Baharat signifie « épice » en arabe. C'est un mélange d'épices populaire du Moyen-Orient, souvent utilisé dans la cuisine grecque. Cette combinaison d'épices chaudes et puissantes, telles que les flocons de piment, le paprika et le poivre noir, confère un piquant modéré aux plats. 

Cela s'équilibre avec la douceur de la cannelle et de la muscade, créant ainsi un profil d'épices équilibré et satisfaisant.

8. Assaisonnement Jerk Jamaïcain

Origine : Jamaïque

Niveau de piquant : Moyen

Ingrédients : Piments Scotch bonnet, piment de la Jamaïque (quatre-épices), thym, cannelle, muscade, ail, gingembre

L'assaisonnement jerk jamaïcain est un mélange audacieux et épicé, essentiel à la cuisine jerk jamaïcaine. Il possède un profil de saveur distinctif avec un mélange harmonieux de piquant, de douceur et d'épices aromatiques. 

Bien qu'il soit couramment utilisé comme marinade sèche ou liquide pour les viandes, vous pouvez expérimenter ce mélange en l'ajoutant à des légumes. Il apporte une touche caribéenne à la fois savoureuse, ardente et douce à n'importe quel plat.

9. Shichimi Togarashi

Origine : Japon

Niveau de piquant : Moyen 

Ingrédients : Piment rouge, poivre de Sichuan, poudre d'agrumes, graines de sésame noir, nori, gingembre, ail

Le Shichimi Togarashi est également connu sous le nom de mélange japonais des sept épices. Comme son nom l'indique, il est composé de sept épices essentielles. Celles-ci créent un profil de saveur complexe et équilibré, très apprécié dans la cuisine japonaise. 

Il offre une chaleur et une profondeur aromatique, de sorte qu'une petite quantité suffit souvent. Vous pouvez en saupoudrer sur les plats de nouilles, les bols de riz, les soupes et les viandes grillées.

10. Assaisonnement Szechuan

Origine : Chine

Niveau de piquant : Élevé

Ingrédients : Poivres de Sichuan, flocons de piment rouge, ail en poudre, gingembre en poudre, sel

L'assaisonnement Szechuan est un mélange d'épices poivrées unique originaire de la province du Sichuan en Chine. Il est réputé pour ses saveurs audacieuses et son piquant, attribués aux poivres de Sichuan et aux flocons de piment (et souvent à la poudre de piment). 

En plus d'apporter du piquant aux plats de nouilles et de viande, l'assaisonnement Szechuan procure une sensation de picotement distinctive. C'est une expérience sensorielle unique et excitante.

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