Pleins feux sur les épices : Tout ce que vous devez savoir sur le curry

La plupart des épices présentent diverses nuances de brun. Le curry, en revanche, est d'un orange vif et se distingue vraiment. Contrairement à la croyance populaire, le curry n'est pas composé d'un seul ingrédient. Il s'agit plutôt d'un mélange d'épices dont les ingrédients varient d'une marque à l'autre.

Le curry est un mélange d'épices populaire associé à la cuisine indienne. Cependant, l'histoire de cette épice aux couleurs éclatantes est bien plus complexe.

Qu'est-ce que le curry ?

La poudre de curry est un mélange d'épices orange-jaune aux couleurs éclatantes. Elle est composée d'épices aromatiques courantes dans la cuisine indienne. Il n'existe pas de recette de curry unique. 

Cependant, la plupart des currys intègrent une combinaison des épices suivantes : curcuma, cumin, coriandre moulue, clou de girofle, cannelle, cardamome, muscade et gingembre.

La poudre de curry n'a absolument aucun lien avec les feuilles de curry, qui sont une herbe couramment utilisée dans la cuisine indienne. Il n'y a pas de feuilles de curry dans la poudre de curry.

L'histoire du curry

Le mélange d'épices appelé curry est en réalité une invention britannique et non indienne.

Au cours de la domination britannique en Inde au XVIIIe siècle, les colons et soldats anglais ont découvert le monde fascinant des épices et de la cuisine indiennes. Les Britanniques ont cherché à ramener ces saveurs distinctes en Angleterre. Cependant, il n'existait pas de mélange d'épices indien appelé curry.

La cuisine indienne obtient ses profils de saveurs en mélangeant des assemblages d'épices frais et complexes. Les Britanniques ont simplifié ce processus d'assemblage d'épices en créant un mélange d'épices amorphe. 

Les Britanniques ont sélectionné les épices les plus populaires et les ont combinées pour créer un mélange d'épices indien universel, qu'ils ont nommé curry. C'était une manière plus simple d'imiter les saveurs indiennes.

Le mot « curry » vient du mot indien « kari », qui signifie sauce. Kari désigne tout plat indien de viande ou de légumes accompagné d'une sauce épicée et servi avec du riz. En créant le mélange d'épices curry, les Britanniques espéraient reproduire ce type de plat.

La différence entre le curry et le garam masala

Le garam masala désigne le mélange d'épices indien traditionnel souvent utilisé dans la cuisine indienne. Il n'est pas identique au curry. Les deux ont des ingrédients différents, des profils de saveurs distincts et des histoires différentes.

Se traduisant par « mélange d'épices chaudes », le garam masala est un mélange d'épices courant, essentiel dans de nombreux plats indiens. Il possède un goût chaud et légèrement amer, et peut être utilisé pour apporter des notes sucrées aux repas.

Il n'existe pas de recette unique de garam masala. Cependant, ce mélange contient généralement de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, du macis, de la cardamome, des grains de poivre, de la coriandre, du curcuma et du cumin. Ces ingrédients confèrent au garam masala sa couleur généralement brune.

Les fonctionnaires coloniaux britanniques ont tenté de créer un garam masala avec leur collection d'épices indiennes, mais le résultat fut tout à fait différent. Le curry a une saveur plus douce que le garam masala. Il présente également une couleur jaune-orangé éclatante en raison de sa forte teneur en curcuma. 

Pâte de curry

La pâte de curry est un mélange d'épices épais et concentré, fréquemment utilisé dans les plats d'Asie du Sud-Est. Cette pâte est diluée avec des ingrédients liquides, comme le lait de coco, pour créer des sauces riches en saveurs.

Il existe des pâtes de curry rouges, jaunes et vertes. Chacune apporte une couleur et une saveur distinctes aux plats.

Les piments rouges séchés constituent la base de la pâte de curry rouge thaïlandaise, qui contient également des épices comme la coriandre, la citronnelle, l'ail, la pâte de crevettes et le combava.

La pâte de curry vert est plus douce, utilisant des piments verts avec des échalotes, de la coriandre, de l'ail, de la citronnelle, du basilic thaï, de la coriandre fraîche et des feuilles de combava.

Enfin, la pâte de curry jaune est la plus douce des trois. Elle contient des piments jaunes, de la citronnelle, du galanga, de la pâte de crevettes et du curcuma.

Les currys du monde entier

De nos jours, le terme curry est utilisé pour décrire divers mélanges d'épices employés partout dans le monde.

Inde

• Poudre de curry Madras

  Il s'agit d'un mélange de curry rouge et piquant du sud de l'Inde, contenant des piments doux séchés, de la cannelle, de la cardamome verte, des grains de poivre noir, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, des graines de moutarde et du curcuma. Ses ingrédients sont plus musqués et ont des saveurs plus prononcées que ceux utilisés dans le garam masala.

• Poudre de curry Vindaloo

  C'est la poudre de curry la plus épicée. Elle est composée de piments rouges, de cumin, de coriandre, de grains de poivre, de cardamome verte, de clous de girofle et de cannelle.

• Chat Masala

  C'est un mélange acidulé, salé et sucré qui intègre 15 épices différentes. La mangue séchée (amchoor) est la saveur prédominante, accompagnée de sel noir.

Japon

• Poudre de curry japonais

  Les Britanniques ont introduit leurs poudres de curry indien au Japon, qui a ensuite créé sa propre version. Par conséquent, le goût de la poudre de curry japonais a été fortement influencé par les saveurs indiennes.

  Cependant, ce mélange d'épices est plus doux et sucré. Il contient généralement du fenugrec, du cumin, de la coriandre, du curcuma, du poivre noir, de la cannelle, du gingembre, de l'ail, du fenouil, de la cardamome, des clous de girofle et de la muscade.

Thaïlande

• Pâte de curry rouge, pâte de curry vert et pâte de curry jaune.

Caraïbes

• Poudre de curry jamaïcain

  Ce mélange de curry est réputé pour son piquant. Il contient des baies de piment de la Jamaïque, de la moutarde épicée, des grains de poivre, des piments, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle.

• Poudre de curry de Trinidad

  Bien que similaire au curry jamaïcain, le mélange d'épices de Trinidad est plus doux. Le cumin, la coriandre, la cardamome, le poivre noir et les feuilles de curry sont des ingrédients courants.

Afrique

• Ras el Hanout

  Ce mélange d'épices africain n'est pas une véritable poudre de curry ; cependant, il est souvent inclus dans la même catégorie. Il contient bon nombre des mêmes ingrédients que les poudres de curry typiques et, comme la poudre de curry britannique, est une combinaison des épices les plus populaires.

  Ras el hanout se traduit par « le meilleur de l'étalage » et n'a pas d'ingrédients fixes. De nombreux types incluent le curcuma, la cannelle, le gingembre et le poivre noir.

Mélanges d'épices de curry sur mesure par Hela Spice

Le curry désigne un mélange d'épices amorphe qui contient bon nombre des épices indiennes les plus populaires. Bien qu'il cherche à capturer les saveurs indiennes, ce mélange est une invention britannique.

Il n'y a pas de recette stricte pour la poudre de curry. Au contraire, elle peut être personnalisée pour convenir à n'importe quelle marque et pour plaire à n'importe quel groupe démographique.

Vous pouvez choisir de vous en tenir aux ingrédients les plus couramment utilisés dans les mélanges d'épices de curry ou de baser votre propre mélange d'épices sur l'une des autres variétés internationales de curry.

Chez Hela Spice, nous sommes spécialisés dans le mélange d'épices sur mesure. Notre équipe d'experts en saveurs peut créer le mélange d'épices de curry sur mesure parfait pour vos clients.

Pour en savoir plus sur nos mélanges d'épices chez Hela Spice, rendez-vous sur www.helaspice.ca ou contactez-nous ici.

0 commentaire
Partagez-nous sur :