Les meilleures épices du monde : Thaïlande

La cuisine thaïlandaise est réputée pour ses saveurs intenses et sa chaleur envoûtante — des caractéristiques qui résultent de la grande variété d'épices et d'herbes utilisées par les chefs thaïlandais. Ces épices et herbes sont également employées de diverses manières, notamment écrasées dans des pâtes de curry ou frites dans des plats sautés. Il est impossible de révéler les saveurs thaïlandaises sans ces ingrédients puissants.

Dans cet article, nous explorerons 15 des principales épices et herbes de Thaïlande. Pour savoir comment intégrer ces épices dans vos offres de produits, contactez les experts alimentaires de Hela Spice.

Les principales épices et herbes thaïlandaises

1. Citronnelle

La citronnelle est l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. On la retrouve couramment dans les soupes, les pâtes de curry, les bouillons, les plats sautés et les marinades. Sans surprise, la citronnelle possède une saveur distincte rappelant le citron, bien qu'elle soit accompagnée d'une touche mentholée et piquante. Son arôme est citronné (comme le citron et la lime) et doux. 

La citronnelle est généralement hachée, écrasée ou coupée en petits morceaux. 

2. Galanga (kha)

Membre de la famille du gingembre, le galanga ressemble beaucoup au gingembre mais possède une saveur assez similaire. Cependant, sa saveur est bien plus complexe et douce que celle de son cousin le gingembre. Le galanga a un goût chaud et pur, avec un arôme citronné et terreux.

Le galanga est un ingrédient fondamental de la célèbre soupe thaïlandaise Tom Kha Gai. Il est également présent dans d'autres soupes et currys thaïlandais traditionnels.

3. Piments rouges séchés (prik-haeng)

La cuisine thaïlandaise n'a pas peur d'un peu de piquant. Au contraire, la chaleur et les épices sont des caractéristiques essentielles de la cuisine thaïlandaise. Les piments séchés jouent, par conséquent, un rôle essentiel.

Il existe de nombreuses variétés de piments, chacune avec son propre niveau de piquant et d'intensité. Ceci étant dit, le piment œil d'oiseau et le piment éperon sont les plus couramment utilisés en Thaïlande. Ces piments séchés, à la fois épicés et terreux, sont utilisés dans presque tous les plats, y compris les soupes, les currys, les sautés, les sauces et les salades.

4. Basilic thaï (basilic sacré)

Le basilic thaï, également connu sous le nom de basilic sacré, est un autre ingrédient essentiel de la cuisine thaïlandaise. C'est l'ingrédient principal du pad kra pao, un plat mondialement connu qui associe le basilic et le poulet.

Cette herbe possède une saveur distinctive avec des notes de réglisse et d'épices. Ses feuilles sont plus plates que celles du basilic occidental et, surtout, plus robustes. Cela leur permet de résister aux températures de cuisson élevées. Par conséquent, le basilic thaï est souvent ajouté sur les soupes et les currys pour une touche aromatique.

5. Feuilles de combava

Les feuilles de combava (appelées « makrut » en thaï) sont l'équivalent thaïlandais des feuilles de laurier. Des feuilles entières sont ajoutées aux currys, soupes et plats sautés thaïlandais, bien qu'elles doivent être retirées avant de consommer le plat. Elles peuvent également être coupées en fines lanières et ajoutées aux pâtes d'épices.

Les combavas sont incroyablement zestés avec un arôme acidulé. Le jus est utilisé pour ajouter une saveur aigre aux plats, en particulier aux plats de poisson et de viande.

6. La coriandre

Dans la cuisine thaïlandaise, toutes les parties de la plante de coriandre sont utilisées, notamment les feuilles, les tiges, les graines et les racines.

Les feuilles et les tiges sont utilisées dans les pâtes de curry, les salades et comme garniture. La racine, quant à elle, est broyée dans un mortier pour créer une pâte savoureuse et aromatique qui sert de base aux soupes, currys, ragoûts et marinades. De nombreuses soupes thaïlandaises classiques doivent leurs saveurs distinctives à la racine de coriandre.

Les graines de coriandre, avec leur saveur terreuse et noisettée, sont présentes dans les marinades et les pâtes. L'arôme unique et la légère chaleur de la graine en font un ajout savoureux à une variété de plats. Les currys Panang et Massaman doivent leurs saveurs caractéristiques à la présence de graines de coriandre.

7. Curcuma

Chaque plat thaïlandais d'un jaune éclatant doit sa couleur au curcuma. Cette racine jaune-orange vibrante est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels, y compris les soupes et les currys thaïlandais. Parmi ceux-ci, on trouve, par exemple, le Kai Tom Khamin (soupe de poulet au curcuma), le Kua Gling (porc/poulet haché du sud de la Thaïlande au curcuma) et le Khao Soi (nouilles au curry du nord de la Thaïlande).

En plus de sa couleur unique, le curcuma possède une odeur terreuse et piquante. Il peut être utilisé en poudre ou consommé cru.

8. Ail (kra-tiam)

L'ail est un autre ingrédient extrêmement populaire dans la cuisine thaïlandaise. On le retrouve dans chaque plat sauté, curry et soupe. Les bases de soupe, les pâtes de curry et les bases de marinade incluent toujours du gingembre écrasé. Il peut également être frit et ajouté comme garniture. 

Dans la cuisine thaïlandaise, l'ail est écrasé, haché, réduit en pâte, séché et même consommé cru. 

9. Graines de cumin (yee-rah)

La cuisine thaïlandaise utilise les graines de cumin pour donner aux pâtes de curry une saveur acidulée et complexe. Les graines de cumin séchées sont torréfiées, pilées, puis mélangées à la pâte. Elles sont un élément essentiel des currys rouges, verts et jaunes. On les retrouve également dans de nombreuses autres sauces thaïlandaises.

10. Gingembre (khing)

Le gingembre est également présent dans les plats thaïlandais. Il est utilisé de la même manière que dans la cuisine chinoise traditionnelle; par exemple, comme garniture dans le congee, sur le poisson cuit à la vapeur, ou dans les sauces chinoises à base de vinaigre. Son goût épicé transforme les plats de poisson, rehaussant leur saveur et réduisant leur odeur « de poisson ».

11. Krachai (krachai)

Le krachai (ou gingembre chinois) est un autre rhizome, apparenté au gingembre et au curcuma. Comme vous l'avez peut-être deviné, ses racines ressemblent à des doigts. Sa légère saveur médicinale est présente dans des plats comme le Khanom Jin, ainsi que dans certains currys.

12. Grains de poivre vert (prik-thai-orn)

Les grains de poivre vert sont présents dans les plats sautés thaïlandais, tels que le pad-kee-mao et le choo-chee. Ils ont une saveur poivrée douce, un goût vif et sont très aromatiques. Dans la cuisine thaïlandaise, ils peuvent être utilisés entiers ou hachés. Les grains de poivre noir et blanc sont également utilisés.

13. Échalotes

Dans la cuisine thaïlandaise, les échalotes et l'ail vont de pair. Ils sont tous deux des composants essentiels des pâtes de curry. Les échalotes sont également mélangées aux sauces de poisson et aux sauces pimentées, ou frites pour garnir les plats finis. Elles peuvent également être utilisées crues comme garniture pour une saveur d'oignon prononcée.

14. Cannelle (ob-choey)

La cannelle est une autre épice courante dans la cuisine thaïlandaise. Elle est couramment utilisée dans les garnitures et les currys pour ajouter de la complexité. Avec un peu de cannelle, les plats acquièrent une délicieuse combinaison de piquant et de douceur. La cannelle peut également aider en cas d'épuisement dû à la chaleur.

15. Tamarin

Le tamarin est un fruit aigre-doux qui apporte une touche d'acidité aux plats thaïlandais. Il est présent dans les soupes thaïlandaises, les pâtes de curry et les desserts.

Votre entreprise experte en développement de produits alimentaires en Amérique du Nord

L'utilisation experte des épices et des herbes est le secret pour révéler des saveurs alléchantes. C'est l'une des nombreuses spécialités de Hela Spice.

Notre entreprise de développement de produits alimentaires utilise des ingrédients de la plus haute qualité et une technologie de pointe pour créer des mélanges d'assaisonnement uniques et des produits alimentaires à succès. Si vous souhaitez intégrer des saveurs thaïlandaises à votre gamme de produits, nos experts culinaires sont prêts à vous accompagner.

Pour en savoir plus sur notre entreprise de développement de produits alimentaires, visitez notre site web ou contactez-nous ici.