À la découverte des différents types de fromages du monde : du halloumi au paneer

Le fromage est un aliment de base mondial, aimé et vénéré dans toutes les cultures. Avec plus d'un millier de variétés, vous pouvez littéralement trouver du fromage partout. Cependant, bien que tous soient fabriqués à partir d'un certain type de lait, les similitudes s'arrêtent souvent là. Le fromage peut être dur ou crémeux, aigre ou salé, affiné ou non affiné, et avec ou sans saumure.

La créativité et le fromage vont de pair depuis longtemps. Pendant des siècles, les humains ont inventé de nouveaux types de fromages intéressants et réinventé les utilisations des classiques préférés. La même chose peut être faite aujourd'hui. Pourquoi ne pas ajouter une touche fromagère à votre produit alimentaire ou introduire un fromage exotique dans votre gamme de produits laitiers ?

Dans cet article, nous espérons vous inspirer à vous intéresser sérieusement au fromage. Nous explorerons 19 types de fromages du monde entier, du halloumi de Chypre au paneer d'Inde.

1. Halloumi : Chypre

Bien qu'originaire de Chypre, le halloumi est un ingrédient essentiel dans tout le bassin méditerranéen, ainsi qu'en Égypte, en Turquie et au Liban. C'est un fromage non affiné avec un point de fusion élevé, généralement grillé ou frit. Ce fromage blanc est semi-dur, présente une texture feuilletée et un goût légèrement salé. On le décrit souvent comme « grinçant » sous la dent.

2. Camembert : France

Le camembert est un fromage moelleux et crémeux originaire de Normandie, dans le nord de la France, et remonte au XVIIIe siècle. Une roue de camembert est dotée d'une croûte blanche comestible qui renferme un intérieur blanc, doux et coulant. Il est moelleux et crémeux, et possède une saveur lactée douce ainsi qu'un arôme puissant. Fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé, le camembert n'est affiné qu'en surface.

3. Cotija : Mexique

Fabriqué à la main à partir de lait de vache, le cotija est un fromage à pâte dure qui ne fond pas et peut être doux ou savoureux selon sa durée d'affinage. Il existe deux types de cotija : le cotija de montaña et le tajo. Le cotija de montaña est ferme et possède un goût doux et salé. Le tajo, quant à lui, est plus humide, moins salé et plus gras.

4. Gorgonzola : Italie

Originaire du nord de l'Italie, près de Milan, le gorgonzola est principalement produit dans les régions de Lombardie et du Piémont en Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et non écrémé. Son goût est salé avec une agréable note piquante due à la moisissure bleue. Le gorgonzola présente une consistance beurrée, friable, mais ferme.

5. Havarti : Danemark

Le havarti est un fromage semi-ferme et beurré, parsemé de petits trous. Ce fromage danois est lisse et sans croûte, avec un goût doux et acidulé. Sa couleur varie du crème au jaune. Pour fabriquer le havarti, les caillés lavés sont généralement affinés pendant trois mois. Son goût devient plus salé à mesure que le fromage vieillit.

6. Feta : Grèce

La feta est fabriquée à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. C'est un fromage blanc saumuré au goût salé et acidulé, qui peut être doux ou assez prononcé. De plus, ce fromage possède une texture friable distinctive, très appréciée dans les salades et dans toute la cuisine grecque.

7. Ayib : Éthiopie

Avec sa saveur douce et lactée et sa texture friable, l'ayib ressemble à un mélange entre du fromage cottage et de la feta dure. Il est généralement servi avec des plats épicés dans la cuisine éthiopienne.

8. Roquefort : France

Un fromage ne peut être appelé roquefort que s'il a été affiné dans les caves de Combalou à Roquefort-sur-Soulzon, dans le sud de la France. C'est un fromage blanc au lait de brebis avec des veines de moisissure bleue caractéristiques. Le roquefort est piquant, friable, légèrement humide, semi-dur et sans croûte.

9. Labne : Moyen-Orient

Le labne (ou labna) est presque un yaourt. Il présente une texture épaisse de caillé et de lactosérum, crémeuse et facile à tartiner. Son goût est très aigre, ce qui complète de nombreux plats méditerranéens et du Moyen-Orient.

10. Sirene : Balkans

Le Sirene est un fromage saumuré fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il est légèrement friable et granuleux. Originaire d'Europe du Sud-Est, c'est un fromage de table populaire dans tous les pays des Balkans.

11. Manchego : Espagne

Pour fabriquer le fromage manchego, le lait de brebis est affiné de 30 jours à deux ans. Il doit provenir de brebis de race Manchega élevées dans la région de La Mancha en Espagne. Ce fromage est ferme et compact, avec une texture beurrée. Son goût est prononcé, piquant, noisetté et rappelle le caramel. Sa couleur varie du jaune au beige et il présente une texture en zigzag distinctive.

12. Cheddar : Angleterre

Ce fromage populaire est originaire du village anglais de Cheddar, dans le Somerset. Il est fabriqué à partir de lait cuit qui est ensuite broyé en petits morceaux, lesquels sont pressés ensemble pour former un bloc. Ce processus confère au fromage sa saveur de noisette distincte. Le fromage cheddar peut être crémeux et doux, ou extrêmement prononcé et amer. 

13. Gouda : Pays-Bas

Le Gouda est l'un des fromages les plus anciens au monde et se reconnaît facilement à son enrobage de cire rouge ou jaune. Les Goudas plus âgés (affinés plus d'un an) ont une consistance plus dure, similaire au parmesan, tandis que les Goudas plus jeunes sont tendres et peuvent fondre. Il est apprécié pour ses notes de noisette et ses caractéristiques aromatiques.

14. Emmental : Suisse

L'Emmental est un exemple classique de fromage suisse. Il présente des trous caractéristiques, un profil de saveur salée, une fermeté mi-dure et un goût fruité. Généralement, les fromages Emmental sont affinés entre 2 et 13 mois. Ils sont originaires de 1293, de la vallée de la rivière Emme en Suisse.

15. Nabulsi : Palestine

Le Nabulsi est un fromage saumuré mi-dur populaire en Cisjordanie et en Jordanie. La plupart du fromage Nabulsi est fabriqué à partir de lait de brebis, bien qu'il puisse également provenir de lait de chèvre. Il est aromatisé au mastic et au mahleb, une épice du Moyen-Orient. Tendre et rectangulaire, il est souvent utilisé comme fromage de table ou pour préparer des desserts palestiniens traditionnels.

16. Mozzarella : Italie

La Mozzarella est l'un des fromages les plus populaires au monde. Elle est originaire d'Italie et est traditionnellement fabriquée à partir de lait de bufflonne. Le caillé est chauffé dans de l'eau chaude, étiré jusqu'à obtenir une texture lisse, puis roulé en boules. Le résultat est un fromage mi-tendre et doux.

17. Sulguni : Géorgie

Ce fromage géorgien a une saveur aigre et salée, une consistance élastique et des fossettes à sa surface. Son profil de saveur unique lui a valu le surnom de « fromage mariné ». Fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne homogénéisé (ou d'une combinaison des deux), il est traditionnellement frit avant d'être consommé.

18. Lighvan : Iran

Le Lighvan est un fromage de caillé saumuré iranien fabriqué à partir de lait de brebis. C'est un fromage aigre qui mûrit sur une période de trois à quatre mois. Ce fromage blanc est produit en blocs triangulaires et se caractérise par des trous.

19. Paneer : Inde

Le Paneer est un aliment de base de la cuisine indienne du Nord. Il est fabriqué en ajoutant des ingrédients acides (comme du jus de citron) à du lait chaud et caillé. Bien que tendre, ce fromage non affiné ne fond pas. Il est couramment utilisé dans les plats végétariens. 

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