Révolution des protéines : comment les préférences des consommateurs façonnent l'avenir de l'alimentation

Le monde des protéines a considérablement changé au cours des dernières décennies. Aux sources de protéines traditionnelles, comme le steak, le pain de viande et les barres protéinées au lactosérum, se sont ajoutés le soja, la poudre de protéines de pois et les produits végétaux enrichis. Les marques ont dû s'adapter aux préférences changeantes des consommateurs.

À l'avenir, de nouvelles tendances et des changements continus continueront de modifier la façon dont les protéines sont vendues et consommées. Les développeurs de produits alimentaires devront, une fois de plus, réagir. Cependant, la manière dont ils s'adapteront déterminera leur succès futur.

Dans cet article, les experts alimentaires de Hela Spice explorent en profondeur la révolution des protéines. Nous examinerons comment l'évolution des préférences des consommateurs modifie l'avenir de l'alimentation et stimule l'innovation (et les opportunités).

Une nouvelle passion pour les saveurs du monde

Ces dernières années, l'intérêt pour les saveurs du monde et les cuisines internationales a poussé l'industrie alimentaire vers de nouveaux horizons multiculturels. Cette tendance s'est accélérée rapidement depuis la pandémie. 

Lorsque les consommateurs ont perdu la possibilité de voyager en 2020, ils ont commencé à explorer les saveurs chez eux avec un enthousiasme accru. Ils ont expérimenté de nouvelles saveurs, épices et recettes des quatre coins du monde.

De plus, davantage de membres de la génération Z sont entrés sur le marché depuis 2020, alimentant davantage le désir de plats et de saveurs internationales. La génération Z est la génération la plus diverse à ce jour et, par conséquent, a des préférences d'achat variées en matière d'alimentation. 

Selon Cargill, 58 % des consommateurs de la génération Z (et 48 % des milléniaux) ont consommé des aliments d'inspiration mondiale au cours de la dernière semaine. Cargill a également constaté que la génération Z préfère les cuisines mexicaine et chinoise à la cuisine américaine, qui était la préférence écrasante des baby-boomers et de la génération X.

Les marques doivent élargir leur offre de protéines pour capitaliser sur cette tendance. Par exemple, elles peuvent mettre en valeur les viandes mexicaines traditionnelles avec des ingrédients et des saveurs latines classiques.

Alternativement, des mélanges d'épices audacieux avec une touche internationale peuvent être utilisés pour rehausser les protéines traditionnelles comme le steak et le poulet. Il existe également des opportunités de créer des marinades protéinées qui aident les consommateurs à retrouver les saveurs du monde lorsqu'ils cuisinent à la maison.

Options faciles dans un monde occupé

Les consommateurs sont occupés. Sous la pression constante du manque de temps, ils se tournent vers des collations et des solutions de repas riches en protéines, faciles, accessibles et saines. 

Étant donné que les protéines contribuent à la sensation de satiété, une collation riche en protéines peut aider les consommateurs occupés à rester concentrés et énergiques entre les repas. Cependant, les protéines pratiques sont tout aussi utiles à la maison.

Les plats prêts à réchauffer, les viandes préparées en charcuterie et les protéines pré-marinées sont la clé d'une cuisine facile. Cargill a constaté que les plats prêts à réchauffer représentent 15 % de tous les repas, ce qui constitue une augmentation notable. Ces solutions simplifient la vie des consommateurs, leur permettant d'obtenir plus facilement les protéines nécessaires à une bonne santé.

En plus de développer des produits alimentaires rapides et faciles, les marques peuvent également mettre en avant des sources de protéines autour desquelles les consommateurs peuvent construire des repas complets. Cela simplifie l'éternelle question « Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? », leur faisant ainsi gagner du temps et de l'énergie mentale.

Soutenir les modes de vie actifs

Les athlètes savent depuis longtemps l'importance des protéines. Cependant, à mesure que de plus en plus de consommateurs adoptent un mode de vie actif, la demande de produits de nutrition sportive se généralise. 

Une enquête menée par Accenture en 2022 a révélé que 42 % des répondants augmentaient leur niveau d'activité physique. La santé globale est une priorité absolue pour les consommateurs (d'où le désir croissant de produits alimentaires sains et fonctionnels), et l'activité physique en est une composante cruciale.

En réponse, les marques devraient se concentrer sur le développement de produits enrichis en protéines qui s'adressent à un éventail de consommateurs ayant différents niveaux d'activité physique. Ces produits peuvent également servir de moyen pratique pour les consommateurs occupés d'atteindre leurs objectifs en matière de protéines (voir la section précédente).

L'expansion du segment de la nutrition sportive dans l'industrie alimentaire offre de nombreuses opportunités aux marques. Nous recommandons d'investir dans les produits protéinés d'origine animale et végétale afin de maximiser l'attrait pour les consommateurs. Le lactosérum n'est plus la panacée en matière de protéines, surtout avec l'intolérance au lactose qui touche 44 % des Canadiens !

Des sources de protéines plus diverses

Les préférences des consommateurs en matière de sources de protéines varient considérablement. Leurs objectifs de remise en forme, leurs considérations éthiques, leur préoccupation pour l'environnement, leurs restrictions alimentaires et leurs choix de mode de vie façonnent tous leurs préférences en matière de protéines.

Les marques ont dû réagir en élargissant leur offre de protéines et en investissant dans le développement de nouveaux produits. En conséquence, la diversité des types de produits riches en protéines disponibles est plus grande que jamais. Chaque année, de nouvelles sources de protéines apparaissent sur le marché, en particulier dans le segment végétal.

En 2024, les consommateurs ont l'embarras du choix en matière de sources de protéines. Le soja a longtemps été la principale source de protéines végétales ; cependant, d'autres plantes sont en train de prendre le devant de la scène.

La spiruline, la chlorelle, le chanvre, la levure nutritionnelle, les légumineuses et surtout les pois gagnent en notoriété et en popularité. Ces ingrédients apparaissent dans une gamme de produits, tels que les poudres protéinées et les barres de nutrition sportive, ainsi que dans des produits enrichis comme les laits végétaux.

N'oubliez pas que toutes les plantes contiennent les neuf acides aminés essentiels, et ce, sans le cholestérol élevé, nocif pour la santé.

Bien sûr, les protéines d'origine animale restent également populaires, surtout chez les athlètes, comme le lactosérum, la caséine et les œufs.

La viande cultivée est-elle l'avenir des protéines ?

L'avenir nous dira si la viande cultivée est, en effet, l'avenir des protéines. D'ici là, les entreprises de développement alimentaire devraient suivre de près les progrès de cette nouvelle technologie passionnante. 

La viande cultivée en laboratoire pourrait être la réponse aux préoccupations croissantes des consommateurs concernant l'impact environnemental de l'élevage. La préoccupation pour l'environnement est un facteur moteur important derrière l'augmentation des régimes flexitariens et à base de plantes.

Jusqu'à présent, les États-Unis, Singapour et Israël sont les trois seuls pays à avoir approuvé la production de viande cultivée. Cependant, certains États américains, notamment la Floride et le Texas, s'apprêtent à interdire la viande cultivée en laboratoire. D'autres pays européens, tels que l'Autriche, la France et l'Italie, s'y opposent également. L'Italie a même interdit la production de viande cultivée sur son territoire.

Pourtant, alors que le Royaume-Uni, la Suisse, l'Australie et la Nouvelle-Zélande devraient tous approuver la viande cultivée pour la vente commerciale cette année, l'avenir est tout sauf clair. Quoi qu'il arrive avec la viande cultivée à l'avenir, la perception et la demande des consommateurs auront certainement un impact.

Évolution démographique

La démographie des consommateurs évolue, ce qui a un impact sur le segment des protéines de l'industrie alimentaire. Nous avons déjà évoqué l'émergence de la génération Z sur le marché. Le consommateur le plus âgé de la génération Z a aujourd'hui 27 ans, ce qui signifie qu'il est en train de devenir un pouvoir d'achat que les entreprises de produits alimentaires ne peuvent ignorer.

La génération Z et les milléniaux sont les générations les plus intéressées par les options végétariennes, végétaliennes et de consommation consciente (selon une recherche de McKinsey). De plus, la génération Z est la plus intéressée par les alternatives à la viande. Gagner les consommateurs de la génération Z exige donc des marques qu'elles continuent d'élargir leur offre de protéines végétales.

Cependant, d'autres évolutions démographiques devraient être prises en compte par les marques alimentaires. Notamment, la taille moyenne des ménages diminue, avec 64 % des ménages américains composés d'une ou deux personnes. Par conséquent, ils souhaitent des emballages de protéines plus petits pour éviter le gaspillage alimentaire.

Contactez Hela Spice, une entreprise de développement de produits alimentaires en Amérique du Nord

Hela Spice est la principale entreprise de développement de produits alimentaires en Amérique du Nord. Nous sommes spécialisés dans la création de produits percutants, prêts à être commercialisés et appréciés des consommateurs. 

En combinant des analyses approfondies des préférences des consommateurs, une expertise en formulation sur mesure et des capacités de traitement inégalées, nous créons des produits protéinés de haute qualité qui se distinguent. Contactez-nous dès aujourd'hui pour découvrir comment nos innovations en matière de protéines peuvent assurer la place de votre marque dans l'avenir de l'alimentation.

Pour en savoir plus sur notre entreprise de développement de produits alimentaires, visitez notre site web ou contactez-nous ici.