La « snackification » : Comment l'essor du grignotage transforme l'industrie alimentaire

Les repas traditionnels sont-ils en passe de devenir obsolètes ? Peut-être. Avec la tendance croissante à équilibrer la glycémie en consommant de petites collations tout au long de la journée, le grignotage pourrait être en augmentation. 

Grignoter réduit le stress et améliore l'humeur lorsque la faim se fait sentir et rend irritable. Cela peut également fournir un regain d'énergie. Alors, la « snackification » est-elle en train de remplacer nos habitudes alimentaires ? Quel est son impact sur le développement de nouveaux produits alimentaires ?

Consommons-nous plus de collations que de repas ?

Tout d'abord, avant d'aborder les statistiques, il est nécessaire de définir ce que sont les collations. Les collations sont de petites portions d'aliments consommées entre les repas. Il peut s'agir d'aliments transformés ou emballés, ainsi que de produits frais comme les noix, les graines, les légumes et les fruits. Le Canada s'est classé sixième dans l'industrie mondiale des collations, avec une consommation de 11 milliards de dollars américains.

Les cinq principales catégories de collations en 2021 (classées par ordre de popularité) comprennent :

• Collations salées

• Noix, fruits et graines

• Biscuits

• Craquelins

• Aliments nutritifs et nomades

Pourquoi la consommation de collations augmente-t-elle ?

Certains experts attribuent l'augmentation des collations à la pandémie. Selon des rapports publiés par Mondelez International, plus de la moitié des adultes interrogés ont considéré le grignotage comme une bouée de sauvetage. 

Aujourd'hui, les tendances indiquent que les gens sont plus soucieux de leur santé en ce qui concerne leurs habitudes de grignotage.

• 84 % déclarent que les collations doivent répondre à des besoins nutritionnels.

• 78 % prendront le temps de savourer une collation gourmande.

• 61 % portionnent leurs collations avant de les consommer.

• 68 % examinent les étiquettes nutritionnelles.

En matière de durabilité, 69 % estiment que les emballages durables contribuent à leur plaisir de manger, et 82 % souhaitent que les emballages soient biodégradables. Les consommateurs sont prêts à payer plus (64 %) pour des collations respectueuses de l'environnement, tandis que 65 % paieront davantage pour des ingrédients issus de sources éthiques. 

Cependant, la principale préoccupation concernant le grignotage demeure les en-cas hautement transformés, qui contiennent des quantités croissantes de matières grasses et de sucre. En matière de grignotage, il faudrait davantage se concentrer sur des alternatives plus saines pour remplacer ou compléter un repas, plutôt que de privilégier la simple commodité.

Cependant, il existe une prise de conscience croissante de la valeur nutritionnelle de nos repas. Cette prise de conscience a entraîné un changement dans la demande des consommateurs, qui se tournent désormais vers des alternatives plus saines. 

Ainsi, les types de collations « meilleures pour la santé » gagnent en popularité par rapport aux Pop-Tarts et aux bonbons habituels. L'essor d'une alimentation saine ne fera que s'accentuer à mesure que notre culture deviendra plus trépidante.

Qu'est-ce que le mouvement de la « snackification » ?

La snackification suggère que nous consommons davantage d'aliments sous forme de collations plutôt que de repas. Les portions deviennent plus petites, la valeur nutritionnelle plus élevée, le goût meilleur et la consommation plus facile. 

Les fabricants repensent désormais leurs produits en fonction de cette tendance. La génération Z se tourne vers des en-cas portables, fonctionnels, nutritifs et en portions individuelles. Parallèlement, elle recherche également des en-cas satisfaisants et gourmands. Avec une demande croissante pour le grignotage à base de plantes, cette industrie connaît une plus grande diversité.

Comment l'industrie des en-cas évolue-t-elle ?

Une étude de Mintel indique que 51 % des Canadiens souhaitent des en-cas plus sains. Pour les 18-24 ans, 45 % désirent des aliments classiques en portions de taille « en-cas ». Étant souvent en déplacement, les personnes de cette même catégorie d'âge étaient plus susceptibles de manger à l'extérieur, mais ressentaient l'impact financier de leur décision. Elles souhaiteraient donc des portions plus petites à des coûts inférieurs.

Outre une alimentation plus saine, il y a une tendance aux mélanges de saveurs et aux saveurs nostalgiques. Il n'est pas rare de trouver des combinaisons de saveurs dans le but d'offrir quelque chose de nouveau aux consommateurs. De plus, les jeunes entreprises intègrent souvent des saveurs communes inspirées de l'enfance dans leurs produits.

Ces saveurs incluent le gâteau d'anniversaire, le beurre de cacahuète et la gelée, la barbe à papa, les céréales pour petit-déjeuner et les sodas. D'autres favoris comprennent le pain d'épices à la citrouille, le caramel salé et les œufs salés.

D'autres changements dans l'industrie des en-cas incluent l'adaptation des offres de produits aux besoins changeants. Les fabricants lancent de nouveaux formats d'articles à succès et innovent en matière de plaisirs gourmands « permis ». Ils proposent également des produits plus sains avec des messages clairs, sans compromettre le goût. 

Les consommateurs se disent prêts à payer davantage pour de nouvelles variétés ou spécialités. Avec l'augmentation du nombre de personnes travaillant en mode hybride ou à domicile, le grignotage et les repas ont évolué. Les gens recherchent des produits adaptés à leur mode de vie tout en restant sains. Par conséquent, ces consommateurs recherchent des aliments aux formes, textures et apparences variées.

Pour ces consommateurs, la portabilité n'est pas toujours un facteur déterminant. Ainsi, les fabricants choisissent d'intégrer des formats « en-cas » dans leurs offres, espérant attirer davantage de clients. Dans un monde post-pandémique, les fabricants apportent les changements suivants à leurs en-cas :

• Étiquetage facile à lire : Des designs d'emballage simples et clairs sont créés pour se démarquer sur un marché saturé de diverses allégations et de nouvelles étiquettes.

• Sans compromis sur le goût : Les produits offrent un équilibre entre le plaisir gourmand et les étiquettes « propres ».

• Ingrédients fonctionnels : Avec l'évolution des tendances, les ingrédients qui favorisent une bonne santé et le bien-être deviennent essentiels.

Les déclencheurs les plus courants pour s'offrir un en-cas incluent les 10 principales étiquettes, qui sont les suivantes :

• Sans gluten

• Sans sucre

• Biologique

• Végétarien

Sans OGM, grains entiers, sans conservateurs/arômes artificiels, végétalien et naturel sont tous à égalité en termes de croissance.

Un autre point intéressant est la croissance du commerce électronique dans l'industrie du grignotage. De plus, la demande de livraison depuis les supermarchés et/ou les plateformes tierces a augmenté. Une tendance à la vente directe aux consommateurs est restée en place. Ainsi, les fabricants s'orientent vers une stratégie numérique mixte.

Quand les gens grignotent-ils ?

Cette question est intéressante car les informations sont mitigées. Les données mondiales sur le grignotage indiquent que les gens grignotent davantage à la maison. Les adolescents et les jeunes adultes grignotent davantage en regardant des contenus en streaming ou la télévision. Ils recherchent des en-cas plus traditionnels.

Parallèlement, il existe un chevauchement dans la tranche d'âge des 20-30 ans. Beaucoup de personnes de cette catégorie d'âge sont occupées par le travail ou les enfants. Ainsi, elles sont constamment en déplacement et sont plus soucieuses de leur santé. Elles recherchent des portions plus petites et des alternatives plus saines et durables.

Les personnes plus âgées ont des préférences variées. Certaines souhaitent des en-cas plus gourmands. D'autres sont plus soucieuses de leur santé par nécessité ou recherchent des aliments qui réduiront leurs risques pour la santé. Pour celles et ceux qui aiment s'offrir un plaisir occasionnel, les portions de taille « en-cas » sont plus attrayantes. De plus, elles apprécient les aliments plus sains à grignoter. 

Que signifient ces tendances ?

Ces tendances indiquent que les fabricants doivent être plus attentifs aux circonstances lorsqu'ils s'adressent à divers groupes d'âge. Cette évolution est positive, car elle favorise la diversité des offres.

Les opportunités dans ce secteur résideront dans la satisfaction des motivations liées aux collations, axées sur le besoin de récompense personnelle, les substituts de repas et la consommation de collations en étant distrait.

À la pointe des tendances de la « snackification »

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Nous réinventons et repensons continuellement nos ingrédients. Notre objectif constant est de faire en sorte qu'ils aient une meilleure apparence, un meilleur goût et qu'ils restent frais plus longtemps. Nos solutions de technologie alimentaire équilibrent parfaitement les saveurs distinctives, la nutrition et la satisfaction.

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