Les meilleures épices du monde : Sri Lanka

Le Sri Lanka a cultivé, récolté et commercialisé diverses épices au fil des siècles. Bon nombre des épices les plus recherchées aujourd'hui sont originaires du Sri Lanka, et leurs noms en témoignent. La cannelle de Ceylan en est le parfait exemple.

Cependant, l'importance de ces épices dépasse le simple cadre commercial. Elles sont également le fondement de la cuisine sri-lankaise et de son goût distinctif.

La cuisine du pays est vibrante, avec des arômes intenses, des couleurs vives et des saveurs superposées. Elle intègre avec expertise une variété d'ingrédients robustes et savoureux, de la cardamome douce aux clous de girofle amers. La cuisine sri-lankaise présente une bonne dose de piquant grâce à l'une des nombreuses variétés de piments cultivées sur l'île.

Cet article examine quatorze épices et herbes sri-lankaises classiques et séduisantes. Pour savoir comment intégrer l'une de ces épices dans vos offres de produits, contactez les experts alimentaires de Hela Spice.

Les meilleures épices et herbes du Sri Lanka

1. Cannelle (Kurundu)

La vraie cannelle (également connue sous le nom de cannelle de Ceylan) est la variété la plus recherchée de cette épice, et elle est originaire du Sri Lanka. La cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur, sa couleur et son arôme uniques. Elle est plus douce et plus légère que sa cousine la cannelle de Chine (Cassia), moins chère.

À ce jour, la cannelle reste une exportation importante pour le Sri Lanka. Dans la cuisine sri-lankaise, la cannelle est couramment utilisée dans les produits de boulangerie, les thés aromatisés et la conservation de la viande.

2. Feuilles de curry (Karapincha)

Les feuilles de curry (connues sous le nom de « Karapincha ») sont un incontournable dans les jardins et la cuisine sri-lankais. Les feuilles possèdent un parfum prononcé, ce qui en fait un assaisonnement idéal. Cependant, elles sont plus puissantes et efficaces lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, il est donc essentiel de les conserver dans un emballage hermétique. Comme leur nom l'indique, cette herbe aromatique rehausse les saveurs des currys sri-lankais.

3. Cardamome (Enasal)

La cardamome est l'une des épices les plus prisées au monde et la plus chère du Sri Lanka. Sa valeur lui a valu le surnom de : la Reine des Épices. La cardamome verte est endémique à l'île et est également appelée cardamome de Ceylan. Elle possède une odeur forte et piquante avec une légère touche florale et citronnée. Les graines noires à l'intérieur de la petite gousse dégagent un parfum doux et agréable. On la retrouve dans les plats de riz jaune, les currys de viande et les desserts.

4. Curcuma (Kaha)

Le curcuma est une épice emblématique dans les pays asiatiques, particulièrement au Sri Lanka. C'est elle qui donne aux currys sri-lankais leur couleur jaune doré distinctive. On apprécie son arôme puissant, sa saveur unique et sa couleur intense. Le curcuma est un élément fondamental de la cuisine du pays. Il assaisonne le riz, les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades. De plus, les saveurs chaudes et poivrées du curcuma se marient bien avec les thés.

5. Clous de girofle (Karambunatti)

Les clous de girofle sont originaires d'Indonésie. Cependant, ils sont cultivés et récoltés dans toute l'Asie du Sud-Est, en Afrique et au Sri Lanka. Ces bourgeons floraux séchés ont un arôme intense et une saveur chaude et épicée, utilisés pour rehausser les plats de viande et les plats salés à base de riz. Piquants et amers, ils sont une épice essentielle de la cuisine sri-lankaise.

6. Poivre noir

Le poivre noir de Ceylan est une épice mondialement réputée et l'une des exportations les plus célèbres du Sri Lanka. C'est la deuxième plus grande culture d'épices du pays. Le poivre noir produit au Sri Lanka contient des quantités élevées de pipérine, ce qui lui confère une saveur épicée prononcée et un arôme distinctement piquant. Vous pouvez également le substituer aux piments.

7. Piment rouge

Le piment rouge est un autre composant indispensable de la cuisine sri-lankaise. Qu'il soit en poudre, en pâte ou séché, il apporte toujours un coup de piquant et de chaleur aux plats. Les piments rouges et verts ajoutent un croquant supplémentaire, ainsi que du piquant. Le Sri Lanka cultive plusieurs variétés de piments, qui se déclinent en diverses couleurs, tailles et niveaux de piquant.

8. Citronnelle (Sera)

La citronnelle est une herbe tropicale fraîche utilisée comme aromate dans de nombreux plats sri-lankais. Les tiges et les feuilles ont un parfum citronné vibrant, qui dégage un arôme agréable lorsqu'elle est cuite. Comme elle s'harmonise bien avec la viande et les plats salés, la citronnelle est une herbe largement utilisée dans la cuisine sri-lankaise.

9. Gingembre

Le gingembre est une épice très utilisée au Sri Lanka. Il est apprécié pour sa saveur prononcée, sa chaleur subtile et sa douceur légère, qui confèrent aux currys un goût unique et complexe. De plus, le gingembre peut attendrir et aromatiser les viandes, ce qui en fait un assaisonnement prisé pour les plats à base de viande. Le gingembre en poudre est couramment utilisé dans les desserts, tandis que le gingembre tranché sert à préparer du thé.

10. Noix de muscade et macis (Sadikka et Wasawasi)

La noix de muscade et le macis proviennent tous deux du même arbre à feuilles persistantes. La noix de muscade est la graine, tandis que le macis est l'enveloppe rougeâtre qui l'entoure. Il pousse bien au Sri Lanka et est, par conséquent, un ingrédient courant dans la cuisine du pays. La noix de muscade et le macis sont tous deux très aromatiques avec une saveur épicée qui s'accorde parfaitement avec les plats sucrés.

11. Cumin (Suduru)

Le cumin est l'un des ingrédients phares de la poudre de curry sri-lankaise. Sous forme entière, les graines de cumin sont grillées au début de la cuisson pour libérer leur arôme chaud et terreux et leur saveur douce-épicée. Ces saveurs accompagnent délicieusement les currys de légumes et les plats à base de viande.

Le cumin est également disponible en poudre, idéal pour créer des mélanges d'épices et les répartir uniformément dans un plat.

12. Coriandre

La coriandre est un autre composant de la poudre de curry sri-lankaise. De plus, elle est un ingrédient essentiel de la cuisine sri-lankaise depuis des siècles. Traditionnellement, la cuisine sri-lankaise utilise à la fois les graines et les feuilles de coriandre. Les graines ont une saveur d'agrumes épicée. Les feuilles et les tiges ont une odeur acidulée d'agrumes.

13. Fenouil

Le fenouil est également présent dans la poudre de curry et d'autres mélanges d'épices originaires du Sri Lanka. Ces mélanges d'épices constituent la base des currys et des plats à base de viande. Les graines de fenouil sont petites et aromatiques. Elles rehaussent la saveur des aliments sucrés et salés.

14. Feuilles de pandan (Rampe)

Les feuilles de pandan ont une apparence de lame et possèdent un arôme intensément noisetté. Elles sont utilisées dans les plats à base de curry et les plats de riz salés, comme le riz jaune. Grâce à leur puissant parfum exotique, elles sont un moyen efficace de capturer les saveurs de la cuisine sri-lankaise.

Hela Spice : Fournisseur d'épices du Sri Lanka au Canada

Les saveurs audacieuses de la cuisine sri-lankaise sont le fondement de nombreux plats à base de curry, de riz et de viande. Par conséquent, ces herbes et épices puissantes sont le secret pour découvrir cette cuisine passionnante (ou simplement ajouter une touche savoureuse à une recette à succès).

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