Prévisions des tendances : 15 tendances alimentaires et de boissons à surveiller en 2024

Cette décennie a été marquée par des changements importants et passionnants dans l'industrie alimentaire. Depuis 2020, les consommateurs explorent les saveurs du monde entier, en se concentrant sur des options plus saines et plus durables. Les fabricants de produits alimentaires ont réagi en intégrant de nouvelles saveurs dans leurs produits, en introduisant des aliments et boissons alternatifs « sans » et en examinant de plus près les pratiques de durabilité.

Au cours de l'année à venir, la durabilité sera à nouveau au cœur des tendances de consommation. Les Nord-Américains privilégient la santé personnelle et planétaire, tout en refusant de faire des compromis sur la saveur.

1. Conscience écologique et durabilité

L'industrie alimentaire est façonnée par la demande croissante de choix plus durables. Bon nombre des tendances alimentaires et des boissons de 2024 décrites dans cette liste reflètent la conscience écologique grandissante des consommateurs.

Plus que jamais, les consommateurs (en particulier les jeunes générations) sont conscients que leurs choix alimentaires ont un impact profond sur l'environnement. Selon l'Indice de nutrition 2023 de TetraPak, 54 % des consommateurs prennent en compte la durabilité lors de leurs achats alimentaires. 

Par conséquent, les consommateurs attendent des fabricants de produits alimentaires qu'ils fassent davantage pour réduire leur empreinte carbone et produire des aliments de manière durable. L'adoption de méthodes agricoles plus durables, telles que l'agriculture verticale, est un moyen d'attirer les consommateurs soucieux de l'environnement.

2. Aliments axés sur le bien-être

En 2020, 54 % des consommateurs ont déclaré que la salubrité de leurs aliments était plus importante qu'en 2010 (selon l'enquête Food & Health 2020). Cette mentalité n'a fait que se renforcer au cours des dernières années. Les gens s'attendent à ce que leurs aliments soient nutritifs et composés d'ingrédients de haute qualité, avec peu d'additifs ou de charges. Ils lisent la liste des ingrédients et recherchent des bienfaits fonctionnels comme les adaptogènes.

3. Options végétaliennes pour tous

L'intérêt pour les produits végétaliens est croissant. Cependant, les végétaliens ne sont pas les principaux moteurs de cette croissance. Les flexitariens, motivés par des préoccupations de santé personnelle et planétaire, remplacent en masse les produits d'origine animale par des alternatives végétaliennes. En 2021, 54 % des Américains âgés de 24 à 39 ans se sont identifiés comme flexitariens. Ils alimentent la croissance des ventes au détail d'aliments à base de plantes, qui ont augmenté de 11,4 % pour atteindre 5 milliards de dollars américains aux États-Unis en 2019.

4. Nouvelles options de laits végétaux

Le monde des alternatives au lait végétal continue de s'étendre. Bien que la popularité du lait d'avoine soit en plein essor (les ventes de lait d'avoine représentent 19 % de toutes les ventes de laits végétaux aux États-Unis), il y a amplement de place pour la créativité dans ce secteur. Surveillez les laits sans produits laitiers à base de pomme de terre, d'avocat, de pois ou de chanvre.

5. Les faux poissons à l'honneur 

L' Institute of Food Technologists a désigné le faux poisson comme l'une de ses principales tendances en 2023. Ce segment de l'industrie végétale a connu une croissance plus lente, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses opportunités à l'avenir. 

Étant donné qu'au moins 70 % des stocks mondiaux de poissons sont actuellement surexploités ou épuisés, il est urgent de développer des alternatives durables aux fruits de mer qui reproduisent le goût et la texture des produits réels.

6. Viandes et fruits de mer à base de cellules

En 2024, davantage d'options de viandes et de fruits de mer à base de cellules apparaîtront sur le marché (selon les prévisions du Specialty Food Association Trendspotter Panel). Ces produits cultivés en laboratoire répondent aux préoccupations environnementales et de bien-être animal sans compromettre le goût ou la texture.

7. Adieu le blé, bonjour les pâtes alternatives

Les pâtes alternatives ne sont pas réservées aux personnes intolérantes au gluten. Les pâtes à base de lentilles, de haricots, de carottes, de quinoa, d'algues et de sarrasin deviennent populaires auprès des consommateurs suivant d'autres régimes « sans », tels que les régimes faibles en glucides ou cétogènes. Certaines pâtes alternatives sont également une excellente source de protéines pour les consommateurs végétaliens. 

Le sarrasin (naturellement sans gluten) est apparu dans les prévisions des tendances alimentaires 2024 de Whole Foods Market.

8. Les dattes, le nouveau substitut du sucre

Les dattes étaient à la mode en 2023, selon les prévisions des tendances alimentaires de Whole Food Market de cette année-là. À l'avenir, attendez-vous à voir les dattes apparaître de diverses manières dans les épiceries, notamment sous forme de sucre de datte.

Les dattes ont une teneur en sucre naturellement dérivée incroyablement élevée, que les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser pour ajouter de la douceur aux produits sans recourir au sucre blanc standard. Cela séduit les consommateurs soucieux de leur santé qui souhaitent éviter le sucre blanc et les édulcorants artificiels.

9. La folie des champignons continue

Les champignons sont en passe de devenir un incontournable pour les consommateurs. VegNews a d'ailleurs signalé une augmentation de leurs ventes de 20 % à 40 % entre 2019 et 2020. Si les consommateurs les cuisinent plus que jamais, ils se tournent également vers des produits alimentaires qui les intègrent, comme en témoigne le jerky de champignons.

10. Le tahini se popularise

Le marché du tahini devrait connaître une croissance significative en 2024, à mesure que sa notoriété s'accroît en Amérique du Nord. On le retrouvera dans les sauces, les trempettes, les pâtes à tartiner, les boissons frappées, les desserts et sous sa forme traditionnelle de pâte. C'est un ingrédient dynamique dont les applications vont bien au-delà du houmous (dont il est un composant essentiel). 

11. Des couleurs éclatantes avec l'ube

L'ube est une igname violette originaire des Philippines. Grâce à sa couleur éclatante, il devient un ingrédient prisé pour transformer les produits alimentaires et les boissons. Alors que les consommateurs se méfient des colorants artificiels, l'ube offre une solution naturelle pour teinter les produits d'un magnifique violet. Il possède également une saveur douce, légèrement noisettée, rappelant la vanille.

12. Le yuzu, le nouvel agrume favori de l'Amérique du Nord

Le yuzu est en vogue depuis 2020. Rien qu'en 2021, 236 produits à base de yuzu ont été lancés dans le monde. Ce fruit japonais offre un goût qui se situe entre l'orange, le pamplemousse et le citron. On le retrouve dans les vinaigrettes, les boissons pétillantes, les collations et les ingrédients de pâtisserie.

13. Le retour de la pêche

Cependant, le yuzu n'est pas le seul fruit à captiver les papilles des consommateurs. La pêche connaît également un regain d'intérêt. Pour l'année à venir, la SFA prévoit que la pêche sera une saveur et un ingrédient populaires dans les produits alimentaires et les boissons. Attendez-vous à la retrouver sous des formes nouvelles et inattendues, par exemple dans les condiments ou associée aux piments.

14. Une chaleur complexe et inattendue

Les consommateurs explorent les saveurs piquantes du monde entier. Le Whole Food Market Forecast et le Specialty Food Association Trendspotter Panel ont d'ailleurs inclus les piments dans leurs prévisions pour 2024. Cette tendance continuera d'évoluer cette année, les consommateurs étant désireux d'expérimenter de nouvelles variétés de piments. Les piments Scorpion, Hungarian Goathorn et Calabrian devraient ainsi conquérir le marché.

15. Les sels de spécialité

Les sels de spécialité (gourmands ou artisanaux) attirent l'attention des consommateurs. Ces sels contiennent souvent une teneur élevée en minéraux et sont donc perçus comme plus sains que le sel de table ordinaire. Ils constituent également un excellent moyen d'infuser les recettes de saveurs fraîches et originales.

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