14 types de sel et quand les utiliser

Les fabricants de produits alimentaires, les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs comprennent tous l'importance du sel. C'est l'ingrédient le plus couramment utilisé dans le monde culinaire, et il est absolument essentiel en cuisine et dans le développement de produits. Le sel est inégalé dans sa capacité à rehausser la saveur des aliments.

Il existe aujourd'hui plusieurs types de sel différents. Beaucoup d'entre eux présentent des couleurs, des textures et des saveurs uniques. Cela signifie que différents sels peuvent (et devraient) être utilisés de différentes manières.

En tant que fabricants de mélanges d'épices sur mesure, Hela Spice reconnaît l'importance d'utiliser le sel correctement. Dans cet article, nous aborderons certains des types de sel les plus populaires et quand les utiliser.

Les types de sel fin

Le sel fin est composé de grains de sel extrêmement petits qui se dissolvent facilement et peuvent être mesurés avec une plus grande précision. Par conséquent, le sel fin est l'un des types de sel de cuisine les plus populaires. Il est généralement extrait de saumures, ce qui permet d'obtenir un rendement plus élevé à moindre coût.

1. Sel de table

C'est le sel le plus couramment utilisé pour la cuisine, la pâtisserie et l'assaisonnement de dernière minute. Il a une texture fine et une taille de cristal uniforme, ce qui est idéal pour mesurer le volume.

Utilisations : Usage de table, cuisine, pâtisserie et assaisonnement de dernière minute.

2. Sel iodé

Le sel iodé est simplement du sel de table auquel de l'iode a été ajouté. À mesure que la carence en iode devient plus courante, le besoin de fortifier le sel de table avec de l'iodure de potassium augmente également. La plupart des produits de sel iodé contiennent également un agent anti-agglomérant pour empêcher le sel de table de s'agglomérer. L'iode et l'agent anti-agglomérant peuvent donner au sel un goût plus métallique.

Utilisations : Usage de table, cuisine, pâtisserie et assaisonnement de dernière minute.

3. Sel pour conserves et marinades

Ce type de sel est un ingrédient essentiel dans les processus de mise en conserve et de marinage. Il a un grain de sel plus fin qui se dissout facilement et maintient les produits en parfait état. Il ne contient pas d'additifs anti-agglomérants, il ne s'écoule donc pas aussi librement.

Utilisations : Mise en conserve et marinage de produits.

4. Sel à popcorn

Le sel à popcorn est un sel extra-fin qui recouvre parfaitement les collations salées fraîchement préparées, comme le popcorn, les frites et le maïs en épi. Il pénètre dans tous les recoins pour une saveur salée constante et délicieuse.

Utilisations : Assaisonnement de dernière minute.

Les types de sel de mer

Le sel de mer est obtenu par évaporation de l'eau de mer. Il se présente sous diverses couleurs, granulométries et saveurs, selon son origine géographique.

De plus, grâce à sa teneur en minéraux et nutriments, il offre un profil aromatique plus complexe que les autres types de sel et intensifie les saveurs. C'est pourquoi le sel de mer est souvent utilisé dans des applications gastronomiques.

1. Sel en flocons

Le sel en flocons est une variété de sel de mer caractérisée par ses cristaux ultra-fins, en forme de pyramide. Ces flocons adhèrent mieux aux aliments, se dissolvent plus rapidement et apportent de la saveur sans altérer la texture. Il est souvent utilisé comme sel de finition.

Utilisations : Finition pour les viandes, les fruits de mer, les produits de boulangerie et la création de mélanges d'épices.

3. Fleur de sel

La fleur de sel provient de la côte bretonne en France. Elle est récoltée à l'aide de râteaux en bois traditionnels, à la surface des marais salants, lors des journées ensoleillées et sèches. Ces conditions donnent des cristaux de sel extrêmement fins, délicats et légers comme du papier. Comme elle ne peut être récoltée que par temps idéal, la fleur de sel est plus coûteuse. Sa couleur est généralement blanc cassé ou gris-bleu, et sa saveur est légère et saumâtre.

Utilisations : Pour la table, en finition pour les viandes et les desserts.

3. Sel gris de mer celtique (sel gris)

Le sel gris de mer celtique, également connu sous le nom de sel gris, est récolté selon les mêmes techniques que la fleur de sel. Le sel gris est simplement prélevé à une profondeur plus importante dans le bassin d'évaporation. Il coule vers le fond du bassin et s'accumule sur la couche d'argile. Par conséquent, ce sel gris a une teneur en minéraux plus élevée. Il est également légèrement humide et possède une saveur salée prononcée.

Utilisations : Pour la table, la cuisson, en finition pour les viandes et les fruits de mer.

Les types de sel gemme

Le sel gemme provient des couches profondes de la surface terrestre, il doit donc être extrait des mines de sel souterraines. Ce type de sel est riche en minéraux et apporte de nouvelles dimensions gustatives.

1. Sel rose de l'Himalaya

Le sel rose de l'Himalaya possède une saveur complexe, prononcée et légèrement sucrée, grâce à la présence de 84 minéraux différents. Sa couleur distinctive provient de traces d'oxyde de fer et de magnésium. Les versions plus fines peuvent être utilisées en cuisine, tandis que les types plus grossiers peuvent servir de sel de finition.

Utilisations : Pour la table, la cuisson, la pâtisserie, en finition.

2. Sel casher

Traditionnellement, le sel casher était utilisé dans la cuisine juive pour extraire l'humidité de la viande. Il est désormais employé dans toutes les cuisines en raison de sa polyvalence et de sa texture. Ses grains sont gros, grossiers et faciles à saisir pour être saupoudrés sur les aliments. Le sel casher apporte une saveur saumâtre prononcée et une texture croquante aux plats.

Utilisations : Pour la table, la cuisson, la pâtisserie, en finition, pour la salaison et l'assaisonnement de dernière minute.

3. Sel Kala Namak

Le sel Kala Namak (ou sel noir de l'Himalaya) possède un arôme et une saveur uniques et piquants. Sa forte teneur en soufre lui confère un goût et une odeur légèrement similaires à ceux des œufs. Par conséquent, il est souvent utilisé dans les recettes végétaliennes pour apporter une saveur d'œuf.

Utilisations : Pour la cuisson, en particulier pour les plats végétaliens.

4. Sel de salaison

Le sel de salaison est utilisé pour éliminer les toxines de certains types de viande avant la cuisson. Il se présente sous forme de gros grains grossiers. De plus, le sel de salaison est souvent teinté en rose pour éviter toute confusion avec le sel de table.

Utilisations : Pour la salaison des viandes.

Les types de sel aromatisé

Les sels aromatisés sont simplement des sels infusés avec différents ingrédients pour créer de nouvelles saveurs intéressantes. Par exemple, ils peuvent être aromatisés avec des herbes, des épices, des zestes d'agrumes ou de la fumée. C'est un excellent moyen d'ajouter de la variété à vos recettes.

1. Sel d'assaisonnement

Le sel d'assaisonnement est un mélange d'épices composé de sel et d'autres épices. Il est donc hautement personnalisable et varie considérablement d'une marque à l'autre. Hela Spice peut vous aider à développer votre propre mélange de sel d'assaisonnement unique et délicieux.

Utilisations : Cuisine, assaisonnement de dernière minute.

2. Sel à l'ail

Le sel à l'ail est obtenu en combinant de la poudre d'ail avec du sel de table ou du sel casher. Le rapport idéal est de 3 parts de sel pour 1 part de poudre d'ail. Il contient généralement aussi un agent anti-agglomérant.

Utilisations : Cuisine.

3. Sel fumé

Le sel fumé est obtenu en fumant lentement des cristaux de sel sur un feu de bois. Cela crée une saveur fumée et boisée distinctive. Le goût varie en fonction du type de bois utilisé.

Utilisations : Sel de table, cuisine, finition.

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