5 tendances de l'industrie de la viande

Il est temps de réinventer les classiques et de découvrir de nouvelles saveurs. Alors que nous entamons une nouvelle année et que le monde sort de la pandémie, les consommateurs sont désireux d'expérimenter et de célébrer avec leurs papilles. Il existe un désir de nouvelles saveurs et de nouveaux produits, en particulier ceux qui sont soucieux de la santé et inspirés par les cuisines étrangères.

Il existe un véritable engouement pour les aliments de haute qualité, les consommateurs étant de plus en plus attentifs à leur santé. Les plats réconfortants qui nous ont aidés à traverser la pandémie sont revisités avec des ingrédients plus sains, même s'ils conservent certains de leurs profils de saveur originaux. La santé et le bien-être influenceront de nombreuses décisions d'achat à l'avenir.

L'intérêt pour les saveurs du monde entier n'a cessé de croître ces dernières années, et cette tendance se poursuivra. Alors que les consommateurs se lancent dans une exploration aventureuse des saveurs, l'industrie de la viande (et des alternatives à la viande) devra les inspirer avec de nouvelles options et des idées novatrices.

Les tendances de l'industrie de la viande sont variées : elles vont des produits à étiquette propre à la réduction de l'empreinte environnementale, en passant par les saveurs exotiques et la cuisine mondiale, jusqu'aux collations riches en protéines et aux charcuteries esthétiques.

1. Produits à étiquette propre

Les consommateurs ont montré un désir croissant d'acheter des produits avec des étiquettes propres ou des ingrédients qu'ils reconnaissent. Cela a contraint les transformateurs de viande à revoir les ingrédients utilisés dans la fabrication de leurs produits et à trouver des moyens nouveaux et innovants de maintenir les caractéristiques fonctionnelles et gustatives de leurs produits, tout en répondant aux attentes de leurs consommateurs. Cela a particulièrement affecté les produits carnés transformés et salés, et a conduit à l'exploration de nombreuses nouvelles technologies en matière d'équipements, de procédés et d'ingrédients. Ce désir d'étiquette propre devrait continuer à gagner en popularité auprès des consommateurs et exiger des transformateurs qu'ils recherchent des technologies émergentes et qu'ils demandent davantage d'innovation à leurs fournisseurs d'ingrédients.

Toute cette innovation a un coût. Cependant, les détaillants et les consommateurs continuent d'exiger des réductions de coûts et n'hésitent pas à pénaliser les produits qui ne répondent pas aux attentes en matière de rapport qualité-prix.

Un autre groupe de consommateurs achète des produits à base de viande et prend sa décision d'achat en fonction de préoccupations environnementales, de la conscience de la santé, des faibles coûts ou de la simple curiosité. Ce segment du marché de la viande axé sur les étiquettes propres est appelé à continuer de s'étendre. De nouveaux développements en matière de transformation de la viande et d'ingrédients augmenteront les options et les variétés disponibles pour répondre à ce besoin.

2. Pois chiches et légumineuses

Les pois chiches et les autres légumineuses (haricots, pois et lentilles) sont riches en protéines et en fibres, et extrêmement polyvalents, ce qui en fait des piliers du monde végétal. Les tartinades, les collations, les pâtes et les pizzas connaissent bien le puissant pois chiche. Les produits fabriqués à partir de pois chiches ou en contenant bénéficient d'un apport en protéines ainsi que des autres vitamines et minéraux présents dans cette légumineuse.

L'utilisation de farine de pois chiche comme liant fonctionnel et nutritif pour les viandes entières, les amuse-gueules, les viandes émulsifiées et même les galettes et saucisses hachées grossièrement est un moyen sain et savoureux d'ajouter des protéines et des vitamines à un produit.

Les galettes de burger, les saucisses et les boulettes de viande peuvent toutes bénéficier de l'ajout d'une bonne farine de pois chiche fonctionnelle. Cela vaut pour les versions à base de viande et les versions végétales ! De nombreuses opportunités existent pour le développement de mélanges alimentaires incluant non seulement des pois chiches, mais aussi des lentilles, de l'avoine, du chanvre, de l'aquafaba, du son et d'autres nouvelles farines et concentrés fonctionnels prometteurs.

3. Collations riches en protéines

Pour satisfaire cette envie de grignoter, les collations riches en protéines sont un excellent moyen de se sentir rassasié entre les repas. Les aliments riches en protéines procurent également une sensation de satiété plus longue. Les collations moins transformées, moins sucrées et moins caloriques sont d'excellentes options pour les consommateurs soucieux de leur santé. De nouveaux formats passionnants de collations à base de viande sont explorés. Il existe des mélanges de randonnée contenant des morceaux de viande séchée. Les mélanges de viande et de céréales sont transformés en barres et combinés avec des fruits et des fromages dans de petits kits de collation, parfaits pour une alimentation saine en déplacement.

Le désir d'options plus saines a conduit les collations traditionnelles à base de viande à s'adapter à des recettes plus naturelles et à des formulations plus propres. Les fruits de mer, la dinde et les viandes de gibier sont transformés en collations riches en protéines, offrant de la variété aux consommateurs curieux et une alternative à ceux qui recherchent une option de viande plus maigre.

Les barres, les packs énergétiques et les collations à base de viande végétale (telles que les lanières séchées à base de soja, de fruits et de légumes) ne sont que quelques-unes des collations riches en protéines disponibles.

4. Charcuterie

Les planches de charcuterie ont connu un essor fulgurant en popularité pendant la pandémie, et cette tendance s'est maintenue. La génération Z et les milléniaux ont été les fers de lance de ce nouveau mouvement, inondant internet et les réseaux sociaux de présentations de charcuterie créatives, décoratives et esthétiques. Cette réinvention de la charcuterie par les jeunes générations signifie qu'il existe désormais une planche de charcuterie pour tous les goûts.

Ne se limitant plus aux fromages et aux charcuteries traditionnelles, ces planches se sont étendues à diverses cuisines du monde (comme la cuisine mexicaine), aux viandes végétales et aux aliments frits.

Puisque les consommateurs préparent leurs propres planches de charcuterie à la maison, ils peuvent placer leur santé au premier plan. Ils peuvent choisir des produits et des ingrédients qui non seulement sont beaux et savoureux, mais aussi bons pour leur bien-être.

5. Saveurs du monde

Même si la pandémie a freiné les voyages internationaux, elle a accru le désir des consommateurs d'explorer de nouvelles cuisines. Les avions ont peut-être cessé de voler, mais il n'y a aucune restriction à voyager à travers ses papilles. Cet intérêt accru pour les saveurs étrangères devrait se poursuivre.

Le retour des voyages internationaux et l'assouplissement des réglementations des restaurants alimenteront la curiosité culinaire des consommateurs et leur désir de nouvelles expériences gustatives. Cela représente une opportunité pour les marques d'explorer de nouveaux développements alimentaires qui sauront intriguer le palais des explorateurs culinaires.

Les mélanges d'épices exotiques et les plats étrangers peuvent réinventer les plats de viande typiques. L'ajout d'ingrédients inédits et de saveurs d'ailleurs aux plats réconfortants satisfait le besoin d'aventure et de familiarité des consommateurs.

Renforcé par les récents Jeux olympiques d'été de Tokyo, l'intérêt pour la cuisine asiatique a poursuivi son rebond après un ralentissement provoqué par la COVID-19. La cuisine japonaise jouit d'un large attrait car elle est perçue comme saine et convient parfaitement aux pesco-végétariens et aux flexitariens cherchant à remplacer la viande rouge par des fruits de mer. Elle présente également des profils de saveurs uniques et intègre des aliments fermentés et marinés.

Perspectives d'avenir pour l'industrie de la viande

Alors que nous entrons dans un paysage post-pandémique, l'industrie de la viande devra proposer des produits nouveaux, stimulants et sains pour satisfaire les consommateurs.

Il existe un vif désir d'exploration culinaire, une véritable aventure pour les papilles. Les saveurs exotiques, les mélanges d'épices intéressants, l'influence mondiale et les aliments magnifiquement présentés régneront en maître.

La santé et le bien-être resteront une priorité pour les consommateurs. Les collations et recettes traditionnelles sont repensées avec des ingrédients plus sains et plus frais pour attirer les personnes soucieuses de leur santé. À mesure que le marché des alternatives végétales à la viande se développe, les opportunités de nouveaux développements alimentaires sont nombreuses.

Pour attirer les consommateurs à l'avenir, l'industrie de la viande devra faire preuve de recherche et développement alimentaire continue, de qualité et de concepts frais et inspirants.

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